פסח בפתח, צאו מהמתח!

חג הפסח הוא אחד החגים המבוסס בעיקר על מסורת ועל הרגלים העוברים מדור לדור. ככול שעבר הזמן והפתיחות הקולינרית גדלה, תוך כך גם ריבו המיזוגים  הבין עדתיים יצרו הפתעות מעניינות במטבח.

שולחן החג המסורתי לובש ופושט  צורה כשהוא נשען על שילובי מסורות שונות ממטבחים אתניים מגוונים תוך שימת דגש לבישול עילי -קרי  גורמה ביתי.

שילובים נפלאים אלו יצרו אגב כך  שלוחן אקלקטי  מדהים מעניין ומיוחד. אנו מוצאים שפע של  תבשילים מעניינים, מנות בשר, עוף,דגים מאפים, פשטידות  וקציצות ממצות וקמח מצה. כל מטבח והדרך שלו להתמודד עם האין ולשלב את היש בשפע הטעמים .

 

יוצאי ספרד מתגברים על המחסור בקמח ובשמרים באמצעות הכנת מאכלים מדגנים, כגון אורז, חומוס ושעועית (למעט המרוקאים שאינם אוכלים חומוס בגלל צליל המילה "חומוס" המזכירה את המילה "חמץ").  יוצאי אשכנז אינם נוגעים ואינם אוכלים מוצרים אלו (אם כי היום ישנה פשרה שעל פיה אכילת הדגנים נחשבת למנהג ולא למצווה).

שני מוצרי מזון אלו  מהווים פתרון קל ויעיל בקרב כל עדות ישראל, וכולם עושים בהם שימוש במהלך כל ימות  חג המצות – קמח המצה  והאגוזים על כל סוגיהם. לשם הכנת מטעמים מסוימים טוחנים עד דק את האגוזים והם משמשים כתחליף לקמח. במאכלים אחרים משתמשים באגוזים שלמים, גרוסים או קצוצים.

 

 

כתבה רחבה על ההערכות לחג כללים ו- 10 דברות טיפסקל לאירוח קליל ומושלם:

 

 

 

לפני הכל,

אני רוצה לפנק אתכם הגולשים שלי, בטעימה ממתכונים נהדרים מתוך  שני ספרים  שלי:

 

ספר חדש לכבוד החג – "פסקל מבשלת -ירקות ותוספות "

 

ו…"העוגות של פסקל"

עוגת קרם אגוזים

 

עוגת שוקולד נמסה

 

הספר ניתן לרכישה דרך האתר  במחיר  51 ₪ כולל דמי משלוח לחצו כאן 

 

"פסקל מבשלת- ירקות ותוספות "

 

סלט ליבות אררטישוק

 

ירקות אפויים ברוזמרין, טימין וסילאן

 

 

הספר ניתן לרכישה דרך האתר במחיר מיוחד לכבוד החג   45 ש"ח כולל דמי  משלוח

 

 

 

 

החרוסת ,סודות להכנתה ומתכונים נבחרים משלל מטבחים :

 

סרטון הדרכה להכנת חרוסת

החרוסת המתוק של ליל הסדר

החרוסת שלי

חרוסת עם שזיפים ותמרים

חרוסת מפירות טריים ומיובשים

חרוסת אגוזים ויין

חרוסת/ איילק 

חרוסת תמרים תאנים ואגוזים 

חרוסת תמרים אגוזים ותפוחי עץ 

חרוסת עם סילאן 

חרוסת/ חרושת 

 

    

מבחר מתכונים  נפלאים לארוחת  החג: 

 

דגים :

דגים  חריפים

קרפיון ברוטב עשבי תיבול

סלמון מתובל

קרפיון באגוזים

 

 

מרקים:

מרק עוף או בשר\ברודו

מרק עוף בניחוח קינמון ונענע

 

 

בשר ועוף:

כבש בבצל, שזיפים ואגוזים

גלילת בשר עם חרדל ודבש

צלי בשר בשזיפים ומשמש

כרעי עוף עם בצל סגול וסילאן

עוף עם שזיפים ובטטות

כבדי עוף תמרים ואגוזים

קציצות בשר משמשים ושזיפים

נקניקיות תוצרת בית- מרגז

 

 

סלטים ותוספות:

סלט חסה עשיר וחגיגי

תבשיל ירקות אביבי

סלט לבבות ארטישוק ואגוזי מלך

סלט גזר ופקאן סיני

סלט חסה ואנשובי

שעועית ירוקה בנענע עם שום

ארטישוק בשמן זית

ירקות אפויים ברוזמרין, טימין וסילאן

אורז עם גזר וצימוקים (לאוכלי קיטניות)

 

מתוקים:

עוגת שקדים קלילה \ טישפשטי

עוגת תמרים מהירה

עוגת קוקוס ותפוז

"סופגניות" מקמח מצה –קליליות/ חפף

בקלאווה ממצות

פבלובה

פירות מיובשים ממולאים מרציפן להכנה עם ילדים

אגסים ביין מוסקט מתקתק

גביעי שוקולד חגיגיים

גלידת אפרסקים

 

סרטון הדרכה להכנת סופגניות חפף- קליליות לפסח

 

לעוד שלל מתכונים חדשים לפסח היכנסו….



http://www.pascalpr.co.il/784/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%97%d7%92%d7%99%d7%9d/%d7%a4%d7%a1%d7%97-%d7%91%d7%a4%d7%aa%d7%97-%d7%a6%d7%90%d7%95-%d7%9e%d7%94%d7%9e%d7%aa%d7%97/

פסקל פרץ-רובין