נקניק מתוצרת בית / מֶרְגָז

המרגז הוא נקניק  מתוצרת בית, נפלא בטעמו הפיקנטי ובניחוחו האופייני. הוא נפוץ במטבח הצפון אפריקני, כל מטבח והמרגז שלו, גיוונו, תיבולו, טעמו ומידת חריפותו.

במטבח התוניסאי והטריפוליטני נוהגים להכין את המרגז בעיקר לפסח ולתשעה באב

המרגז מתאים לכל ימות השנה. נוהגים לייבש אותו באוויר, במקום מוצל. ניתן לשלבו בתבשילים עם בשר, והוא מצוין כתוספת לשקשוקה משולב   ברוטב עגבניות פיקנטי.  טעמו של המרגז נהדר במיוחד כשהוא צלוי על להבה פתוחה או בגריל. ומתאים נהדר למנגלים לכבוד יום העצמאות

1 ק"ג בשר בקר או כבש, או שילוב של שניהם (כתף), טחון

2 ראשי שום גדולים, קלופים, שטופים וקצוצים דק

70 גרם  גרגירי שומר, טחונים או גרוסים

2  כפות הריסה או פלפלת אדומה חריפה

5 גבעולי נענע קצוצים דק

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

200 גרם מעי דק של כבש או בקר (נקי ורחוץ, מוכן  למילוי) מעט שמן למריחה

שמים בקערה רחבה את הבשר, מוסיפים את השום, השומר, ההריסה או הפלפלת החריפה, הנענע, המלח והפלפל השחור ובוחשים לעיסה אחידה (אפשר לטעום את העיסה ולהוסיף תבלינים וחריפות לפי טעמכם).

שווטפים היטב את המעיים הנקיים ובודקים את שלמותם כדי שלא יהיה בהם שום נקב, אחרת המלית תצא החוצה. מצמידים משפך קטן אל אחד מפתחי המעי ודוחסים דרכו את עיסת הבשר פנימה. מדי 15 ס"מ לוחצים על הנקניק הממולא כדי ליצור רווח בין הנקניקים (אפשר גם ליצור קשר ביניהם). לבסוף קושרים את שני קצות המעי הממולא, ומורחים את המרגז במעט שמן.

תולים  את המרגז לייבוש על חבל בעזרת אטבי כביסה, במקום מוצל ומאוורר, למשך שבוע עד שמונה ימים.

http://www.pascalpr.co.il/742/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%99%d7%a7%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa/%d7%a0%d7%a7%d7%a0%d7%99%d7%a7-%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a6%d7%a8%d7%aa-%d7%91%d7%99%d7%aa-%d7%9e%d6%b6%d7%a8%d6%b0%d7%92%d6%b8%d7%96/