נא להכיר: שף חנוך בר שלום ז"ל

חנוך בר שלום  ז"ל הלך לעולמו קווים לדמותו: כמו כל סיפורי ההצלחה שהתחילו לגמרי במקרה, בדיוק כך החל סיפורו של השף חנוך בר שלום ז"ל.  שף מצליח,יצירתי  ומוערך מאוד, שהגיע לאוכל או יותר נכון לעבודת היצירה במטבח במקרה.

כתבה בעיתון על פתיחת קורס לבישול במלונות דן הובילה את חנוך בר שלום לעזוב את עבודתו במס הכנסה ולהצטרף לקורס בישול, שם כבר הבין שאין דרך חזרה.

אומנם הבישול מעולם לא היה חלום ילדותו. בבית הוריו מעולם לא הסתובב במטבח. האוכל שהכיר ועליו גדל היה בעיקר אוכל אתני מהמטבח  התימני בעצם אוכל די בסיסי. עד היום הוא זוכר את טעמו הנפלא של הסחוג הטרי שאימו טחנה על אבן גרניט מיוחדת שהובאה ארצה, ועורבבה עם עגבניות וריחן. עבור הילדים הקטנים נהגה אימו למרוח את הסחוג על לחם שחור וגבינה לבנה 9%.

ככול שבישל אפה והתמקצע בתחום חנוך נחשף לריחות ולטעמים שונים ומורכבים והחל אט אט לגבש את סגנון הבישול הייחודי שלו, בישול שנרקם ונבנה בעיקר מטעמים אליהם נחשף במשך השנים והושפע ממטבחים אתניים כמו: המטבח הפרסי, הטורקי והאיטלקי. ואכן ניתן למצוא במתכונים שהוא מכין נגיעות ושילובים מעניינים הלקוחים ממטבחים שונים בשילוב מוצרים מקומיים להם נתן טוויסט  ופרשנות משלו שהובילו לטעמים מפתיעים  ומיוחדים בצלחות אותן הגיש לסועדים.

המוטו של בר שלום  הוא שימוש בחומרי גלם  משובחים אך לא בהכרח יקרים, חומרים בעונה וטריים המבליטים את הטעמים הטבעיים והיסודיים.

לדבריו אוכל לא חייב להיות מתוחכם, אולם שילוב נכון של מוצרים, תיבול מעניין  מאפשר יצירת מנה עשירה בטעמה ונאה .

חנוך בר שלום ז"ל, היה בעל חברת קייטרינג ויועץ קולינארי מחבר הספר "טעם של מקום"

סלט בטטות בתחמיץ חרדל ודבש

מנה זו מוגשת כסלט  אך בהחלט  יכולה להפוך לתוספת מעניינת  ונפלאה בכל ארוחה .

1 קג' בטטות מקולפות וחתוכות לקוביות בעובי של כ-1.5-2 ס"מ

3 כפות שמן זית

מלח

פלפל לבן

5 כפות רוטב הלמנס חרדל דבש

להגשה

4 בצלים ירוקים פרוסים דק

4 כפות גרגרי רימון

2 כפות שמן זית

מערבבים את הבטטות עם השמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צולים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות צ'  כ- 30 דק' או עד שהבטטות יתרככו.

 מוציאים מהתנור ומצננים. מערבבים עם הרוטב ומשהים לפחות למשך שעתיים לספיגת הטעמים.

מעבירים ל צלחת הגשה. מעטרים בבצל הירוק והרימונים מטפטפים מעל שמן זית ומגישים.

 רוצים עוד טעימה …קבלו עגבניות תמר צלויות בויניגרט איטלקי , צילום יח'צ

http://www.pascalpr.co.il/7356/%d7%a4%d7%a1%d7%a7%d7%9c-%d7%9e%d7%9e%d7%9c%d7%99%d7%a6%d7%94/%d7%a0%d7%90-%d7%9c%d7%94%d7%9b%d7%99%d7%a8-%d7%a9%d7%a3-%d7%97%d7%a0%d7%95%d7%9a-%d7%91%d7%a8-%d7%a9%d7%9c%d7%95%d7%9d/