קונפי איזה יופי!

מסעדה חדשה לשף גיא פרץ, קונפי שמה, היא שוכנת במתחם מלון "קראון פלאזה" בחיפה.  

ניצול שאריות ממשלוחי מנות

אחרי שפורים חולף, אנו מוצאים את עצמנו מתמרנים בין ערימות ממתקים ועוגות שהגיעו במשלוחי המנות. לפניכם רעיונות יצירתיים לניצול שאריות החג  

ראשי » פסקל ממליצה » מה מתבשל » שפים ובשלנים » נא להכיר: שף חנוך בר שלום ז"ל

נא להכיר: שף חנוך בר שלום ז"ל

 

facebook twitter שלח לחבר הדפס  
דירוג הגולשים:




פסקל פרץ-רובין


חנוך בר שלום  ז"ל הלך לעולמו קווים לדמותו: כמו כל סיפורי ההצלחה שהתחילו לגמרי במקרה, בדיוק כך החל סיפורו של השף חנוך בר שלום ז"ל.  שף מצליח,יצירתי  ומוערך מאוד, שהגיע לאוכל או יותר נכון לעבודת היצירה במטבח במקרה.

כתבה בעיתון על פתיחת קורס לבישול במלונות דן הובילה את חנוך בר שלום לעזוב את עבודתו במס הכנסה ולהצטרף לקורס בישול, שם כבר הבין שאין דרך חזרה.

 

אומנם הבישול מעולם לא היה חלום ילדותו. בבית הוריו מעולם לא הסתובב במטבח. האוכל שהכיר ועליו גדל היה בעיקר אוכל אתני מהמטבח  התימני בעצם אוכל די בסיסי. עד היום הוא זוכר את טעמו הנפלא של הסחוג הטרי שאימו טחנה על אבן גרניט מיוחדת שהובאה ארצה, ועורבבה עם עגבניות וריחן. עבור הילדים הקטנים נהגה אימו למרוח את הסחוג על לחם שחור וגבינה לבנה 9%.

 

ככול שבישל אפה והתמקצע בתחום חנוך נחשף לריחות ולטעמים שונים ומורכבים והחל אט אט לגבש את סגנון הבישול הייחודי שלו, בישול שנרקם ונבנה בעיקר מטעמים אליהם נחשף במשך השנים והושפע ממטבחים אתניים כמו: המטבח הפרסי, הטורקי והאיטלקי. ואכן ניתן למצוא במתכונים שהוא מכין נגיעות ושילובים מעניינים הלקוחים ממטבחים שונים בשילוב מוצרים מקומיים להם נתן טוויסט  ופרשנות משלו שהובילו לטעמים מפתיעים  ומיוחדים בצלחות אותן הגיש לסועדים.

 

המוטו של בר שלום  הוא שימוש בחומרי גלם  משובחים אך לא בהכרח יקרים, חומרים בעונה וטריים המבליטים את הטעמים הטבעיים והיסודיים.

 

לדבריו אוכל לא חייב להיות מתוחכם, אולם שילוב נכון של מוצרים, תיבול מעניין  מאפשר יצירת מנה עשירה בטעמה ונאה .

 

חנוך בר שלום ז"ל, היה בעל חברת קייטרינג ויועץ קולינארי מחבר הספר "טעם של מקום"

 

 

 סלט בטטות בתחמיץ חרדל ודבש

 

סלט בטטות בתחמיץ חרדל ודבש

 

מנה זו מוגשת כסלט  אך בהחלט  יכולה להפוך לתוספת מעניינת  ונפלאה בכל ארוחה .

 

1 קג' בטטות מקולפות וחתוכות לקוביות בעובי של כ-1.5-2 ס"מ

3 כפות שמן זית

מלח

פלפל לבן

5 כפות רוטב הלמנס חרדל דבש

 

להגשה

4 בצלים ירוקים פרוסים דק

4 כפות גרגרי רימון

2 כפות שמן זית

 

מערבבים את הבטטות עם השמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צולים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות צ'  כ- 30 דק' או עד שהבטטות יתרככו.

 

 מוציאים מהתנור ומצננים. מערבבים עם הרוטב ומשהים לפחות למשך שעתיים לספיגת הטעמים.

 

מעבירים ל צלחת הגשה. מעטרים בבצל הירוק והרימונים מטפטפים מעל שמן זית ומגישים.

 

 רוצים עוד טעימה …קבלו עגבניות תמר צלויות בויניגרט איטלקי , צילום יח'צ

 



חזרה




סקרים בטעם

איזה אגוזים תעדיפו במתוקים שלכם?

הצג תוצאות בלבד

סדנאות בטעם

בחר סדנה (חובה)

 

תבשילי קדרה צמד מילים הבאים להסביר את הפלא המתרחש בסיר אחד גדול ורחב ובו עושר של חומרים המתבשלים על להבה קטנה קטנה (פעם זה היה...עוד

אין כמו מנת קינוח בסוף הארוחה לאירוח מפנק וסתם כשמתחשק משהו מתוק וטעים. ישנם קינוחים שצריך להקדיש להם ימים ושעות רבות מרוב שלבים...עוד

נפלאות הפילו - הכרות עם בצק עלים להכנת סיגרים.  הללו עשויים מעלי בצק פריכים ודקיקים, עגולים, מחוספסים מעט ושקופים.   נוהגים...עוד

סדנה מיוחדת למופלטה ומתוקים בעקבות פניות ובקשות רבות פסקל פותחת סדנת ספיישל מימונה - סדנה מיוחדת למתוקים ולמופלטה לכבוד המימונה. הסדנה...עוד

סדנה מיוחדת לקראת חג השבועות - מאכלים ומתוקים בתוספת פינוקים עם גבינות ירקות ופירות. כמו כן נכיר מטעמי עדות לחג השבועות.   נלמד...עוד

ירקות,דגנים וקטניות - כיום הכול מקפידים לשמור על  תזונה נכונה ובכך שומרים על בריאות  טובה.   תזונה נכונה  מתחילה...עוד

הקוסקוס הוא מהסמלים הבולטים והמוכרים ביותר של המטבח הצפון אפריקני.   כל עדה פיתחה טכניקה אופיינית להכנתו, וכל בית מתגאה בגרסה...עוד

בטעם של אמא  -  שלל מתוקים מעניינים, צבעוניים, מורכבים, ממולאים, מקופלים, מגולגלים, מטוגנים ועוד...   בסדנה נלמד על כל...עוד

אין כמו ניחוח אפיית לחם איכותי, לחם של בית , פיתות, חלה, פוקאצ'ה ... המגע  של לחם טרי , ניחוחו, צליל החיתוך והטעם הנפלא ......עוד

שבת בצהריים. אמצע החורף, בחוץ מנשבות רוחות וגשם יורד לפרקים, רובנו ספונים בבתים מחכים בקוצר רוח ל"מלכת השבת" - הקדירה הלוהטת ...עוד

שתי סדנאות בוטיק מיוחדות נפתחות בהתאם להזמנה ולימים מבוקשים.         א- סדנת מסיבת רווקות.    ב-...עוד

מבחר סדנאות מיוחדות לילדים עכשיו לקראת החופש הגדול.    במשך חמישה ימים  מבשלים, אופים ונהנים כל יום נושא אחר .   חמישה...עוד

אחד הדברים המזוהים ביותר עם החורף הוא המרק. מרק מהביל המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת.   אפשר להכין מרק מדי יום ביומו...עוד

כיסני בצק ממולאים - כל מטבח מתהדר בבצקים מיוחדים שסוד הכנתם נשמר היטב. בצקים שנילושו ועובדו היטב, נפתחו עד דק ומולאו במיליות שונות...עוד

בטעם של אמא -  ירקות ממולאים מזוהים עם ניחוחות בית אמא ובעיקר מהווים זיכרון ילדות נפלא.   שלל סירים מבעבעים על כיריים,...עוד

אנשים רבים שואלים אותי איך אפשר לדאוג למשק הבית בצורה מסודרת מבלי להשקיע את מירב הזמן הפנוי? בישול והכנת מזון טרי הפכו בשנים...עוד

אפייה היא פלא. ממוצרים בסיסיים אנו יוצרים תערובת הנשלחת אחר כבוד לתנור.   אם מציצים דרך דלת הזכוכית אפשר לראות את הקסם מתרחש....עוד

  ODT יצירתי ומעניין לאירגון שלכם,  דרך החשיפה למושגים מעולם האפייה לומדים כיצד להשיג מטרות ויעדים בניהול האירגון שלכם,...עוד

שם מלא (חובה)

טלפון (חובה)

אימייל (חובה)

כתובת מגורים

Sending ...

לפרטים נוספים על הסדנאות

© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ