מסעדת ARNOLD'S הגלילית

 

אורי ארנון, שף צעיר ודינמי, גדל בבית דתי לאומי,למד בישיבה תיכונית בירושלים, התגייס לצבא ואז החל להתרחק מהדת, אך לא לגמרי. מסתבר שהיסודות עליהם גדל נשארו טבועים וחרוטים בו  היטב.

 

אורי למד את רזי הבישול  בבית ספר "תדמור" התמחה והתמקצע במסעדות מהטובות בארץ. כשהחליט לפתוח מסעדה שתכיל ותביא לידי ביטוי את כל אשר למד, ספג, וניסה. המסעדה  תשלב בין טעמים,ניחוחות  ומטבחים תחת המטריה הכשרה. כשאורי מחדד את עניין הכשרות  לגורמה  כשר כך הוא מקווה  יתחיל לנפץ את המיתוס שכשר שווה לא טעים.

 

את משנתו הסדורה והמטעמים הנפלאים הוא מגיש לכל מי שמגיע למסעדתו ARNOLD'S   היושבת בנתיב השירה סמוך לצומת כברי שבגליל המערבי.

 

המסעדה מעוצבת בחום ונותנת תחושה ביתית נעימה.התפריט מבוסס על ביסטרו גלילי,תוך שילוב של נגיעות מהמטבח הצרפתי וכמובן המטבח הים תיכוני.

 

נעים להיחשף לטעמי הבירה המיוחדים של מבשלת הבירה הביתית במקום. וכמובן,  במקום תפריט יינות ישראליים עשיר שנבחרו בקפידה תוך התאמה לאופי המקום והמנות המוגשות במסעדה.

 

ניתן לקבל  במקום סדנאות לעישון בשר, הכרת הבשר, ויסודות הבישול.

 

לבקשתי מתכון להכנת תבשיל קדרה קל וטעים מאוד…..

 

 

 

 

 

 

 

 קדירת בשר עגל בירקות שורש ויין

 

1.5ק"ג   בשר ראש עגל, חתוך לקוביות בגודל 4+4 ס"מ

2 בצלים יפים חתוכים לקוביות גדולת

4 גזרים חתוכים לקוביות גדולות

1 ראש סלרי חתוך לקוביות גדולות

1 בקבוק יין אדום באיכות טובה

4 כפות שמן

1 כפית רסק עגבניות
1 כף מלח

1 כף פלפל שחור

1 כף פלפל אנגלי

2-3 עלי דפנה

צרור בוקה גרני –  זהו זר של עשבי תיבול (תימין, רוזמרין, שמיר, פטרוזיליה ועוד)

 

מניחים בקערה רחבה את קוביות הבשר והירקות יוצקים עליהם את היין ומאחסנים במקרר יום קודם להכנה.

 

מסננים את הירקות והבשר מהיין ושמרים את הנוזלים. מחממים את השמן בסיר רחב וגדול (רצוי סיר ברזל). מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים מספר דקות עד להזהבה, מוציאים אל קערה נפרדת. מוסיפים את הירקות ומטגנים מספר דקות ומוציאים לקערה נפרדת.   

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים ובוחשים כדקה , יוצקים את נוזלי היין ששמרנו ומקרצפים בעזרת כף עץ את תחתית הסיר לניקוי משקעי הטיגון. מחזירים לסיר את קוביות הבשר והירקות בוחשים היטב ומוסיפים מים אם יש צורך (על הנוזלים לכסות  ב-1 ס"מ את הבשר והירקות).

 

מוסיפים אל הסיר את התבלינים וצרור עשבי התיבול מערבבים מכסים  ומביאים לרתיחה.

 

מנמיכים את הלהבה לנמוכה מאוד וממשיכים לבשל כשעה וחצי עד שעתיים. בודקים אם הבשר רך לגמרי. מסלקים את זר עשבי התיבול.

 

מגישים את התבשיל על מצע של גרגרי אורז בסמטי.

 

החומרים ל – 6-8 מנות



http://www.pascalpr.co.il/7223/%d7%a4%d7%a1%d7%a7%d7%9c-%d7%9e%d7%9e%d7%9c%d7%99%d7%a6%d7%94/%d7%9e%d7%a1%d7%a2%d7%93%d7%aa-arnolds-%d7%94%d7%92%d7%9c%d7%99%d7%9c%d7%99%d7%aa/

פסקל פרץ-רובין