המדור לחיפוש מתכון אבוד

גולשים יקרים,

 

בעקבות בקשת גולשים המחפשים מספר מתכונים אבודים, הגיעו אלי גרסאות  שונות למתכונים המבוקשים. אני מנסה כבר מספר חודשים לשחזר את המתכונים אולם עדין לא היגעתי בדיוק למתכון המבוקש.

 

לכן החלטתי לפרסם שוב את הבקשה למתכונים האבודים ומקווה שמי מכם אכן ימצא ואו מכיר את המתכון המבוקש וישלח  אותו אלי.

 

כפי שוודאי ידוע לכם, אני חוקרת ובודקת זה למעלה משני עשורים את מטבחי עדות ישראל. דרכם, לומדת רבות על טעמים, מנהגים, מסורות ותרבות. למעשה, חקר עדות הפך תחום התמחות מרכזי בעבודתי, לצד הבישול והאפייה הביתי והעכשווי.

 

תחום חקר העדות בא לידי ביטוי בארבעה ספרים שכתבתי בנושא (מתוך תשעה ספרי בישול), בכתיבה בעיתונים שונים ובמגזיני אוכל מהמובילים בארץ ובהופעותיי בתוכניות בישול  כשאני מדגימה  ומדריכה איך מכינים מאכל אתני כזה או אחר.

 

המחקר מלווה בעניין הרב שאני מגלה בתרבות העדה: סיפורים מבית אבא, מחוזות ילדות רחוקים, מסורת ומנהגי העדות. לשמחתי אני זוכה להכרת תודה מהקוראים הרבים על מאמצי שימור אלה. כך, שלאורך השנים אני גם מקבלת מקוראים וגולשים מאות בקשות לחיפוש אחר "מתכונים אבודים": אלה שזיכרון טעמם חקוק בתודעת המחפשים  אך המרשם נעלם עם ההורים והסבים…

 

כשאני מצליחה למצוא את המתכון הנעלם אני זוכה לתגובות נרגשות  מאנשים ולמכתבי תודה רבים.  הדבר מרגש במיוחד. הפכתי עם הזמן ל"אנתרופולוגית  מזון" החוקרת ואוספת מתכונים של מאכלי עדות. את המתכונים המבוקשים אני מנסה ובודקת בביתי עד שאני מגיעה לאיכות משביעת רצון. וזו כוללת שחזור מדויק ומרבי לצד סיפורי מנהגים שזורים סביב המתכון אם קיימים כמובן..

 

אל האתר וכיום אל הפורטל מגיעים עשרות בקשות ושאלות  אם בנושא בישול ואפייה ספציפי,או בקשה לעזרה בקניית מוצרים מיוחדים למטבח וכיוצא באלה…

 

לאחרונה אני מקבלת עשרות בקשות למתכונים אתניים ספציפיים  שנשכחו מכל מיני סיבות.

מה עורר את החיפוש? האם אלה געגועים או נוסטלגיה המובילים אנשים לנסות עכשיו  להתחקות  אחר המתכון המקורי הזכור מבית אבא? בכל מקרה אני נרתמת לעזור.

 

וכך החלטתי לשתף אתכם גולשים יקרים בחיפוש אחר מתכונים נשכחים של עדות .

 

כזכור, הוקדשה בפורטל כתבה שלמה על חיפוש המתכון של עוגיות הקיכל מהמטבח האשכנזי –

 

 

 

 

 

סיפורן של עוגיות קיכל  

 

והנה מובאות לפניכם  ארבע בקשות שונות ומעניינות שהפנו אלי גולשים :

 

שאלתי אליכם היא האם מישהו מהגולשים שמע? מכיר? או יודע פרטים על המתכונים  הללו? במידה שכן, אנא שלחו אלי דרך צור קשר של הפורטל  

 

ואלו הן הבקשות שהגיעו לפורטל :

 

מהמטבח ההונגרי

 

שלום פסקל

בצק שמרים
שאלה לי אליך, קראתי על בצק שמרים הונגרי שנקרא בייגלי שממלאים בפרג או באגוזים, כמו עוגיות גלילה אבל לא מתפיחים את הבצק, מכינים ואופים נתקלת בדבר כזה? איך זה יוצא קשה?

רבקה

 

 

מהמטבח התוניסאי

 

פסקל שלום,

סבתי מצד אבי (מתוניס), עליה השלום, נהגה להכין מעין עוגיות/מציות מסולת וקמח. היו אלה עוגיות מעט מתוקות שנצרבו במחבת בהמון אהבה. סבתי נפטרה ומעולם לא רשמנו את המתכון (למרות גילה המופלג, לא חשבנו שהיא לא תהיה איתנו יותר) זה היה לפני יותר מ-20 שנה. לפני שבועיים אחי הזכיר לי את העוגיות האלה והחלטתי שאני מתחילה בחיפושים אחרי המתכון הזה. האם יש לך מושג מהן העוגיות/מציות האלה ואולי יש לך מתכון?
תודה מראש,
קרול

 

 

מהמטבח הפולני

 

שלום פסקל,

מחפשת מתכון ליפצו’ק פולני
לפני כחודש התארחתי בלוס אנג’לס. בביה"כ בית יעקב התקיים קידוש לאחר התפילה. בקידוש הוגש יפצ’וק בצבע חום, כמו צ’ולנט. סבתא של בעלי ז"ל הייתה מכינה כזה יפצ’וק. המתכון אבד למשפחה.
בשבתות חורפיות נראה לי מתאים להגיש יפצ’וק כזה.
אם את יודעת על מתכון כזה, או יכולה להשיג. אודה לך מאד.
בברכה
אופירה

 

מהמטבח האלגיראי

 

שלום פסקל
מרק קטניות אלגיראי או מרק עניים בתוספת ביצים
הורי ממוצא אלג’יראי (קונסטונטין). וסבתי ז"ל נהגה להכין לנו מרק אדום עם סוגי קטניות ונדמה לי גם נענע מיובשת ועם ביצים אותם נהגה לשבור לקראת סוף הבישול. נדמה לי שקראה למרק זה מרק עניים. אני מחפשת מתכון זה בנרות, אשמח באם תוכלי לעזור לי.
תודה רבה מראש,

אריאלה

  

 

אנא הפשילו שרוולים וצאו איתי  למסע חיפושים

אחר מתכונים אבודים……

מחכה לכם

פסקל



http://www.pascalpr.co.il/6965/%d7%9b%d7%aa%d7%91%d7%95%d7%aa/%d7%94%d7%9e%d7%93%d7%95%d7%a8-%d7%9c%d7%97%d7%99%d7%a4%d7%95%d7%a9-%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%90%d7%91%d7%95%d7%93-2/

פסקל פרץ-רובין