מרק עוף או בשר / בְּרוּדוֹ

מרק בשרי מהמטבח הטריפוליטני. מכינים אותו  בדרך כלל לארוחת ערב שבת או לשבת בצהריים. ניתן להכינו על בסיס בשר או עוף. בישול המרק נעשה במקביל להכנת הקוסקוס לשבת, ואז מוסיפים לסיר אידוי הקוסקוס את עצמות הבקר ואת הבשר לריכוך ראשוני.

5 מנות עוף מנוקות, שטופות ומסוננות

4 כנפיים ו-2 גרונות עוף, מנוקים, שטופים ומסוננים

4 גזרים, קלופים, שטופים וחתוכים לחתיכות גדולות

3 קישואים קלופים, שטופים וחתוכים לחתיכות גדולות

2 בצלים גדולים קלופים, שטופים וחתוכים לרבעים

1 תפוח אדמה, קלוף, שטוף וחתוך לרבעים

4 גבעולי סלרי, מנוקים מסיבים, שטופים וחתוכים לקטעים

3 גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

יוצקים מים לסיר גבוה עד מחציתו ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים את נתחי העוף, הכנפיים והגרונות, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.

מוסיפים אל הסיר את כל הירקות החתוכים, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מערבבים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.

החומרים: ל-8-6 מנות

טיפסקל למרק:

במידה ומחליפים את העוף בבשר בקר, יש להאריך את זמן הבישול. אפשר לשלב את העוף עם עצמות בקר, ואפשר להעשיר את המרק בירקות אחרים האהובים עליכם.

אפשר להוסיף אל התיבול מעט כורכום ומקל קינמון קטן. מרחיקים את מקל הקינמון לפני ההגשה.

http://www.pascalpr.co.il/646/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%9e%d7%a8%d7%a7%d7%99%d7%9d/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%90%d7%95-%d7%91%d7%a9%d7%a8-%d7%91%d6%bc%d6%b0%d7%a8%d7%95%d6%bc%d7%93%d7%95%d6%b9/