פשטידת אטריות שחומה / לוקשן קוגל, קוגל ירושלמי

הקוגל הירושלמי דומה מאוד לקוגל הפולני המלוח. שמו ניתן לו משום שהיה נפוץ בירושלים בקרב עדות אשכנז שהגיעו ארצה עם העליות הראשונות. הקוגל עבר שינויים וגיוונים מעניינים עד שהתגבשה גרסת הקוגל הירושלמי. גם צורתו העגולה והמיוחדת נובעת משום שנהוג להכינו בכלי נחושת מיוחד שנקרא "קעסעלע".

טעמו של הקוגל הירושלמי אינו מתוק מידי, ותפקיד הסוכר להעניק לו השחמה יפה בעזרת הקרמל. אפשר להעשיר את הקוגל הירושלמי באגוזים קצוצים וקינמון, יש המשלבים בו תפוחי עץ ופירות מיובשים.

400 גרם איטריות דקות  (מס' 210 או 10 תלוי בחברה)

1 כף מלח

1/4 כוס שמן

3 כפות מלאות סוכר

4 ביצים

2 כפות קמח  או קמח מצה

1/4 – 1/2 כפית פלפל שחור

מלח לפי הטעם

2 כפות סוכר

לשימון:

3-2 כפות שמן

לגיוון והעשרה:

3 כפות אגוזי מלך קצוצים

3 כפות צימוקים בהירים

מבשלים את האיטריות במי מלח רותחים,עד שהן מתרככות,אך לא יותר מדי.מסננים ושוטפים במי ברז.מעבירים לקערה.

מחממים במחבת רחבה את השמן,מוסיפים את הסוכר. ממיסים ומטגנים תוך בחישה עד שהסוכר משחים. יוצקים את הסוכר על האיטריות ומערבבים היטב.

טורפים את הביצים ומוסיפים לאיטריות. מערבבים ומוסיפים את הקמח,הפלפל השחור,המלח ויתר הסוכר.(אם בחרתם לגוון בצימוקים ואו אגוזים זה השלב להוסיפם) מערבבים בעדינות.

משמנים היטב תחתית ודפנות של תבנית חסינת אש עגולה או תבנית ככר או סיר פלא עם מכסה. ומעבירים לתוכה את עיסת האיטריות.

אופים לילה שלם בתנור שחומם מראש,בחום של חמין ("פלטת שבת") או שלוש ארבע שעות בחום בינוני נמוך 180 מעלות צ' עד שהפשטידה משחימה מאוד.

http://www.pascalpr.co.il/548/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%93%d7%95%d7%aa/%d7%a4%d7%a9%d7%98%d7%99%d7%93%d7%aa-%d7%90%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%97%d7%95%d7%9e%d7%94-%d7%9c%d7%95%d7%a7%d7%a9%d7%9f-%d7%a7%d7%95%d7%92%d7%9c-%d7%a7%d7%95%d7%92%d7%9c-%d7%99/