קובנה/ כובאנה

הקובנה היא עוגה מהמטבח התימני הנראית כלחמניות אחדות שנאפו יחד בסיר גבוה, הלישה וההתפחה החוזרת מקנות לה מרקם וגובה מיוחד. יש משפחות המכינות את הקובנה דווקא ככיכר ארוכה, יש המעשירות את הבצק בביצה ויש המקפידים על מספר לישות והשהיית הבצק בין כל לישה ולישה.

20 גר' שמרים טריים

1 כפית סוכר

1/2 כוס מים, פושרים

500 גר' קמח, מנופה

1-1/2 כפיות מלח

2-1/2 1 כוסות מים

100-80 גר' חמאה או סמנא, מומסת

ממיסים שמרים, סוכר ו-1/2 כוס מים בקערית, ומשהים כ- 15 דקות להתססה. (אפשר לדלג על שלב זה אם משתמשים בגרגרי שמרים טריים).

מערבבים בקערה רחבה קמח, מלח ואת השמרים שתססו. יוצקים מים תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים במגבת או ביריעת ניילון ומניחים במקום חמים להתפחה כ-½3 שעות.

מחלקים את הבצק ל-6 או 8 חלקים שווים, ומעצבים כל חלק כלחמנייה עגולה. טובלים כל לחמנייה בחמאה ומסדרים בסיר ג'חנון (סיר גבוה בקוטר 22,24 ס"מ עם סגירה מתאימה) או בסיר רגיל (מניחים לחמנייה במרכז ומסביב לה את שאר הלחמניות כטבעת). מכסים את הסיר במגבת ומשהים במקום חמים כשעה וחצי להתפחה שנייה.

אופים 60-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד לקבלת גוון חום זהבהב, או מניחים על פלטת שבת למשך הלילה.

החומרים ל-8-6 מנות.

טיפסקל:

במתכונים שבהם הדבר מתאפשר כדאי להכין כמות גדולה של בצק, להשתמש בחלק שצריך, להקפיא את השאר ולהפשיר בכל פעם את הכמות שזקוקים לה בלבד.

http://www.pascalpr.co.il/540/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%93%d7%95%d7%aa/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%a0%d7%94-%d7%9b%d7%95%d7%91%d7%90%d7%a0%d7%94/