ירקות וביצים / שַקְשוּקָה

השקשוקה נפוצה במטבחי בצפון אפריקה. במטבח התוניסאי היא מוגשת כסלט קר, ולא פעם היא הופכת לקדרת ירקות המכילה ביצים עלומות או מקושקשות. במטבח המרוקני מגישים את השקשוקה כמנה עיקרית מהירת הכנה.

בעיקרון, השקשוקה היא תערובת של ירקות וביצים, המוגשת בעיקר כמנה עיקרית מהירת הכנה. היא עשירה בגווניה ובטעמה, ויש בה חריפות מסוימת. לפעמים מכינים אותה על בסיס עגבניות בלבד, ולפעמים משלבים בה פלפלים חריפים או פלפלים מתוקים וחריפים כאחד. באביב, כאשר פולים ירוקים מצויים בשפע, משלבים גם אותם בשקשוקה. את הביצים מוסיפים אל התבשיל המבעבע, טרופות או בשלמותן. מלכת השקשוקות היא זו המשלבת בהכנתה כמה נתחי מֶרגֶז – נקניק תוצרת בית.

1/2-1/4   כוס שמן

2 פלפלים חריפים, מנוקים, שטופים וחתוכים לקוביות קטנות

2 פלפלים מתוקים, מנוקים, שטופים וחתוכים לקוביות קטנות

8-10 שיני שום, קלופות, שטופות, כתושות או קצוצות

5 עגבניות בינוניות בשלות, שטופות וחתוכות לקוביות בינוניות

מלח לפי הטעם

1- 1/4 1 כפות שטוחות פלפלת אדומה חריפה

4 ביצים

מחממים את השמן במחבת בינונית מעל להבה גבוהה. מוסיפים את קוביות הפלפלים, את השום והעגבניות, בוחשים ומנמיכים את הלהבה.

מאדים מספר דקות עד שהירקות התרככו באופן אחיד. מדי פעם מערבבים. מתבלים במעט מלח. מבשלים כ- 7-10 דקות. מוסיפים את הפלפלת החריפה  ומבשלים עוד כמה דקות.

פותחים את הביצים ומטילים אותן למרכז התבשיל. מבליעים בכף את החלבונים לתוך הרוטב, ומשתדלים לשמור את החלמונים בשלמותם. מבשלים עד שהביצים נקרשות. מורידים מן האש ומגישים חם.

החומרים ל-4  מנות

טיפסקל למשחקי שקשוקה

אפשר להכין את השקשוקה ללא הפלפלים המתוקים.

ניתן לעדן את החריפות על ידי הקטנת כמות הפלפלת החריפה והוספת כף פלפלת מתוקה. במקרה של חריפות יתר אפשר להוסיף מעט מים ולדלל את השקשוקה.

במקום עגבניות טריות אפשר להשתמש בקופסה של עגבניות מרוסקות או חתוכות לקוביות.

אפשר לטרוף 2 ביצים ולערבב לתוך הרוטב, ו-2 ביצים נוספות לפתוח ולהוסיף בשלמותן.

אפשר להגדיל או להקטין את כמות הפלפלת החריפה והמלח לפי טעמם של בני הבית.

http://www.pascalpr.co.il/531/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa/%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%91%d7%99%d7%a6%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d6%b7%d7%a7%d6%b0%d7%a9%d7%95%d6%bc%d7%a7%d6%b8%d7%94/