קרפיון ברוטב עשבי תיבול

מנה נהדרת מהמטבח הפרסי. דג הקרפיון מקבל את טעמו המיוחד מהלימון הפרסי המיובש, אך אפשר להחליפו בלימונים קטנים.

1 ק"ג דג קרפיון

4 כפות שמן

1 בצל גדול

12 גבעולי פטרוזיליה

1 כרישה

4 גבעולי סלרי, עם עלים

2-3 לימונים פרסיים מיובשים

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כפית כורכום

1/2כפית פלפלת חריפה

1/2 כפית כמון

1/2 כוס מים

מנקים את הדג, שוטפים ופורסים לפרוסות.

קוצצים דק בצל, פטרוזיליה, כרישה, סלרי ולימונים.

מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הדג ומטגנים כ=4 דקות תוך בחישה. מוסיפים פטרוזיליה, כרישה, סלרי ולימון ומערבבים בעדינות.

מוסיפים תבלינים ומים ומנענעים את הסיר בעדינות כך שהנוזל יצפה את הדג. מבשלים על להבה נמוכה 35-40 דקות. מגישים חם או קר.

החומרים ל-8-10 מנות.

טיפסקל

לימון פרסי מיובש הוא לימון כהה שטעמו מזכיר מאכלים מעושנים. ניתן למצוא אותו בשווקים ובחנויות המתמחות.

http://www.pascalpr.co.il/506/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%93%d7%95%d7%aa/%d7%a7%d7%a8%d7%a4%d7%99%d7%95%d7%9f-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%a2%d7%a9%d7%91%d7%99-%d7%aa%d7%99%d7%91%d7%95%d7%9c/