מעמול – עוגיות ממולאות תמרים

עוגיות ממולאות, פריכות ומעוטרות באבקת סוכר, בעלות דוגמא אופיינית המתקבלת ממלקחיים קטנות ומשוננות. הצורה המתקבלת מאפשרת שימור אבקת הסוכר על העוגיות לזמן ממושך.

עוגיות אלו אופייניות למטבח המזרחי וניתן למוצאם במטבח המצרי, הכורדי, העיראקי התורכי והערבי. תמצאו מעמולים במלית תמרים שלו צורה אופיינית של המלקחיים או מעמול במלית אגוזים שצורתו שונה מעט מזו על בסיס התמרים. כך גם מבדלים בין השניים.

לבצק:

2 כוסות קמח מנופה

1 שקית אבקת אפייה

1/4 כוס מים חמים

100 גרם חמאה או מחמאה או מרגרינה

1/4 כוס שמן

למלית:

150 גרם תמרים מעוכים

2 כפיות שמן קנולה

לבזיקה:

1/2 כוס אבקת סוכר

לבצק:

מניחים בקערה רחבה את הקמח מוסיפים את אבקת האפייה ומערבבים. בקערה נפרדת שמים את החמאה או המחמאה, מוסיפים את המים החמים ומערבבים עד להמסת החמאה או המחמאה. מוסיפים את השמן, מי הורדים ואו ה-וניל ומערבבים היטב.

צרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את תערובת החמאה או המחמאה, לשים עד שמתקבל בצק רך. יש להימנע מלישת יתר.

למלית:

מניחים את התמרים המעוכים בקערה ומוסיפים את השמן, מערבבים בכף עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מחלקים את הבצק ל-22 חתיכות ומגלגלים כל אחת לכדור. צרים גומה במרכז כל כדור בעזרת אצבע, וממלאים בכפית מהמלית המוכנה. סוגרים את הגומה על ידי משיכת קצוות הבצק ומגלגלים לכדור. משטחים מעט את העוגיות בכף היד (כקציצה).

בעזרת המלקחיים הקטנות  מעטרים את העוגייה בצביטות קלות סביב העוגיות. נוצרים שקעים קטנים ומאורכים שבעזרתם נצמדת אבקת הסוכר אל העוגיות.

מסדרים את העוגיות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ברווחים. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות צ') כ-25-30 דקות . מוציאים מהתנור וזורים מייד מחצית מכמות אבקת הסוכר מקררים, וזורים על העוגיות אבקת סוכר בשנית.

טיפסקל להעשרה וגיוון המעמול

 אפשר בהחלט להוסיף למלית ולהעשירה  ב: מעט  אגוזי מלך או אגוזי פקאן גרוסים, קליפת תפוז מגוררת או קינמון.

http://www.pascalpr.co.il/498/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%93%d7%95%d7%aa/%d7%9e%d7%a2%d7%9e%d7%95%d7%9c-%e2%80%93-%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%95%d7%aa-%d7%aa%d7%9e%d7%a8%d7%99%d7%9d/