עוגת חביתיות / חביתיות האצילים

לעוגת החביתיות גרסאות שונות. אני מכירה את גרסת "מגנש פלצ'נטה", אך בספר ההונגרי "גולש לגולש" של עופר ורדי מצאתי גרסה שונה לחלוטין מזו המוכרת לי.

 

בתוכנית "עוד מעט שבת" של ליאת רגב עופר ורדי יגיש את הגרסה שלו – "מגדל של פלצ'ינטות". הנה המתכון שנביא בתוכנית הקרובה וגם טיפסקל עם הגרסה שלי לעוגת החביתיות.

 

רָקוֹט פָּלָצִ'ינְטָה (Rakott Palacsinta), ובעברית – חביתיות מונחות, הן מעין עוגה עשויה בלינצ'סים משוחים כל טוב, המושמים זה על גבי זה.

הסוד בהכנתו של המעדן טמון ביציבותו.

 

כבר בעת טיגונן של הפלצ'ינטות חשוב להקפיד שיהיו שוות בגודלן, ובעת מריחתן וערימתן למן מגדל יש לשים לב שלא ייטו הצידה. כאן זה לא פיזה.

 

לחביתיות:
4 ביצים
2 כוסות קמח
2 כוסות חלב
1 כוס מי סודה
4-3 כפות שמן
קמצוץ מלח

 

למילוי ריבה:
200 גרם ריבת משמשים
1 כפית רום או ליקר שקדים מסוג אמרטו

למילוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
1 כף שמנת מתוקה
10 גרמים חמאה

 

למילוי אגוזים:
200 גרם אגוזים טחונים
1/2 כוס חלב או שמנת מתוקה
1 שקית סוכר וניל
2 כפות סוכר
קליפת תפוז/לימון מגוררת

 

לטיגון: שמן לפי הצורך

 

לקישוט: אבקת סוכר

 

מכינים את החביתיות: מערבלים בקערה ביצים, קמח, חלב, מי סודה, שמן ומלח עד שנוצרת בלילה חלקה ואחידה, נטולת גושים, בסמיכות הדומה לזו של הטחינה המוגשת בדוכני הפלאפל.

 

מניחים את הבלילה במקרר למשך שעה לפחות.

 

מחממים היטב מחבת בקוטר 22 ס"מ ומשמנים אותה קלות.

 

בוחשים היטב את הבלילה – עושים זאת שוב מדי פעם במהלך הטיגון – ורק אז יוצקים ממנה בעזרת מצקת למחבת.

 

מטים את הכלי כך ששכבת הבלילה תתפזר באופן אחיד על פני המחבת. מטגנים את שני צידי החביתית עד שהם מזהיבים קלות.

 

מכינים את המילויים: טוחנים את הריבה כך שלא יישארו בה גושי פרי.

 

מדללים במעט מים למרקם חלק, שיקל על משיחתה על גבי הפלצ'ינטות. מתבלים ברום או בליקר השקדים.

 

ממיסים שוקולד בסיר מעל אדים.

 

מוסיפים שמנת מתוקה וחמאה.

 

בוחשים עד שמסמיך.

 

מכינים את מילוי האגוזים: מרתיחים את החלב עם סוכר וניל וסוכר.

 

מוסיפים את האגוזים ומבשלים עד שהעיסה מסמיכה.

 

לקראת תום הבישול מוסיפים את גרד התפוז/לימון.

 

עורמים את החביתיות זו על זו וביניהן שמים לסירוגין משלושת המילויים.

 

יש להקפיד שהערימה לא תחליק.

 

מחממים כמה דקות בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות.

 

מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

 

החומרים ל-25 חביתיות.

 

טיפסקל – מתכון מגנש פלצ'נטה
מכינים חביתיות כמו במתכון ומטגנים במחבת בקוטר 24 ס"מ טיגון עדין משני הצדדים.

למלית:
100 גרם שוקולד מגורר
200 גרם אגוזי מלך טחונים
1/2 כוס סוכר

 

לציפוי:
1 חלבון ביצה ,3-4 טיפות מיץ לימון
1/2 כוס סוכר

 

מערבבים בקערה את כל חומרי המלית .

 

מפזרים על החביתיות סוכר עם אגוזים ושוקולד ומניחים מעליה חביתית שנייה.

חוזרים כך על הפעולה עד לסיום המלית והחביתיות.

מקפידים על יציבות החביתיות זו על זו.

 

לציפוי: מקציפים את החלבון ומוסיפים בהדרגה את הסוכר ומיץ הלימון עד לקבלת קצף יציב.

 

מזלפים סביב החביתיות את הקצף (משתמשים בצנטר משונן) ומצפים את כל מגדל החביתיות בתלוליות קצף.

 

אופים בתנור שחומם בחום בינוני כ-7-10 דקות להזהבה ומוציאים.

 



http://www.pascalpr.co.il/355/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%93%d7%95%d7%aa/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%97%d7%91%d7%99%d7%aa%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%97%d7%91%d7%99%d7%aa%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%94%d7%90%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%99%d7%9d/

פסקל פרץ-רובין