עוגיות חמאה מתוקות דמויות צמיד / גְ׳רֵייבֶּה

המטבח החלבי –של יהודי סוריה בא לידי ביטוי נהדר במלוא עושרו ובטעמו המעודן בספר חדש של פופה דוויך "ניחוחות חלב – ממטעמי המטבח החלבי" הוצאת "כנרת". לפניכם טעימה קטנה מתוכו.

עוגיות מעודנות אלו ממש נמסות בפה. השם הערבי מקורו במילה ״להתעלף״, והוא מתאים מאוד למעדן משמח המונים זה. כיום ניתן למצוא גְ'רֵייבֶּה בכל פינה במזרח התיכון, ולעתים קרובות הן מבושמות בניחוח תפוזים בעזרת גרידת קליפת תפוז או מי פריחת הדרים.

350 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר ומזוקקת
1 כוס סוכר דק
3 כוסות קמח רגיל
1 כוס פיסטוקים, קלופים וחלוטים

כדי לזקק את החמאה, ממיסים אותה בסיר בינוני לאט ביותר על חום נמוך. לא מערבבים. מקפים את הקצף המופיע למעלה ומסלקים אותו.

חליטת הפיסטוקים נועדה בעיקר כדי להסיר את הקליפה הדקה. מכסים את הפיסטוקים הקלופים במים רותחים ומניחים ל-4-6 דקות.

בתום ההשריה מסירים את הקליפות.

בקערה גדולה מערבבים היטב את הסוכר ו־1 כוס של החמאה המזוקקת. מצננים במקרר 30 דקות. מקציפים את תערובת הסוכר־חמאה כ־5 דקות, עד שהיא תפוחה ואוורירית.

מוסיפים את הקמח בכף עץ, בכל פעם כוס אחת. לשים בידיים 10 דקות, עד שהבצק רך.

מחממים תנור ל-150 מעלות.

לעיצוב העוגיות על קרש חיתוך, צובטים מן הבצק כמות של אגוז מלך ויוצרים נקניקון באורך 1 ס״מ וברוחב ¼1 ס״מ.

מצמידים את הקצוות ליצירת צמיד ושמים פיסטוק שלם בנקודת החיבור.

יוצרים כך צמידים משאר הבצק ומניחים אותם בתבנית אפייה לא משומנת במרווחים של ½2 ס״מ בין עוגייה לעוגייה.

חשוב לעבוד בזריזות ולטפל בבצק מעט ככל האפשר.

יש לנגב לעתים קרובות את משטח העבודה כדי שיישאר נקי.

אופים את הצמידים 10 דקות, עד שהחלק התחתון משחים מעט אך החלק העליון עדיין בהיר.

אין להוציא מן התבנית עד שהעוגיות קרות.

ניתן להקפיא את העוגיות המוכנות עד שלושה שבועות. יש להתייחס אליהן בכפפות משי מכיוון שהן נשברות בקלות.

החומרים ל-70 עוגיות צמידים.

http://www.pascalpr.co.il/323/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%93%d7%95%d7%aa/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%97%d7%9e%d7%90%d7%94-%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%93%d7%9e%d7%95%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a6%d7%9e%d7%99%d7%93-%d7%92%d6%b0%d7%b3%d7%a8%d6%b5/