בַּאלַאווה / בקלאווה

המטבח החלבי –של יהודי סוריה בא לידי ביטוי נהדר במלוא עושרו ובטעמו המעודן בספר חדש של
פופה דוויך – "ניחוחות חלב ממטעמי המטבח החלבי" בהוצאת כנרת

לפניכם טעימה קטנה מתוך הספר.

1,400 גרם פיסטוקים קלופים וחלוטים, קצוצים דק
2 כפות אבקת סוכר
700 גרם חמאה ללא מלח או מרגרינה מומסת
24 יריעות של בצק פילו
1 כוס שירָה קרה (סירופ מתוק למנות אחרונות)

מערבבים בקערה בינונית את הפיסטוקים, הסוכר ו ־¼ כוס חמאה מומסת.
עובדים עם חצי מכמות הבצק.

מברישים כל יריעה, כל אחת לחוד, בחמאה מומסת. משתמשים במעט פחות ממחצית כמות החמאה שנותרה.
מניחים את היריעות זו על גבי זו באופן אחיד (את הדפים שלא בשימוש שומרים מכוסים בנייר שעווה ובמגבת כדי למנוע את התייבשותם).

מתאימים את דפי הבצק המוברשים לתבנית עגולה בקוטר 35 ס״מ או לתבנית מלבנית במידות 25X30 ס״מ.

מקפלים את הקצוות כלפי מעלה כדי ליצור צורה עגולה או מלבנית.

מחממים מראש תנור ל־180ºC

מורחים את תערובת האגוזים על הבצק. חוזרים על שלב 2 עם שארית יריעות הבצק ומניחים אותן על המילוי.

את השכבה העליונה מברישים בחמאה בנדיבות. מצננים במקרר בתבנית מכוסה למשך 20 דקות.

חותכים את הבצק לצורות מעוינים או מלבנים.

אופים למשך שעה אחת, עד שהם הופכים לבַּאלַאווה תפוחה וזהובה.

אחרי שמוציאים את התבנית מהתנור יוצקים עליה את השִירָה הקרה. מניחים להתקרר.

הכמות המתקבלת: 30 חתיכות

http://www.pascalpr.co.il/319/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%93%d7%95%d7%aa/%d7%91%d6%b7%d6%bc%d7%90%d7%9c%d6%b7%d7%90%d7%95%d7%95%d7%94-%d7%91%d7%a7%d7%9c%d7%90%d7%95%d7%95%d7%94/