בורקס ממולא חצילים

יהודי תורכייה ויוון (מה שמוכר כמטבח הבלקני) הכינו את הבורקס מבצק עלים אותנטי, אך כמובן אתם מוזמנים לקנות בצק עלים מוכן באיכות טובה ( לבחירתכם) לבורקס הכינו סוגי מליות שונות או על בסיס גבינה או חצילים ושילובים שונים. לצדם הגישו את ביצי החמינדוס אלו הביצים השחומים מקליפתם אך הם נותרו בהירים בתוכן בניגוד לביצי החמין או הג'חנון המשחימים בקליפה ובפנים.

400 גר' בצק עלים
למלית:
1 חציל גדול
1 בצל גדול
3 כפות שמן
1 כף רסק עגבניות
מעט מלח
פלפל שחור לפי הטעם
1/4 -1/2 כוס מים

להברשה:
1 ביצה טרופה
1/4 כוס גרגירי שומשום

מרדדים את בצק העלים לעלה בעובי חצי ס"מ על משטח עבודה מקומח היטב. חותכים בסכין את הבצק לריבועים שווים.

למלית- קולפים את החציל והבצל ומגרדים גס אל קערה רחבה. מחממים את השמן בסיר בינוני ומטגנים את הבצל וחציל.

מוסיפים את רסק העגבניות, המלח והפלפל השחור ומערבבים. יוצקים את המים ומבשלים על אש בינונית כ-15 דקות.

מניחים במרכז כל ריבוע כף מהמילוי ומקפלים לשני משולשים. מסדרים את הבורקסים הממולאים בתבנית משומנת היטב.

מברישים בביצה טרופה ומפזרים גרגירי שומשום.

אופים בחום גבוה במשך חמש דקות.

מנמיכים את חום התנור לבינוני 180 מעלות צ'. אופים 15–20 דקות נוספות עד לקבלת גוון חום זהבהב.

החומרים ל- 20-25 בורקסים קטנים

http://www.pascalpr.co.il/309/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%93%d7%95%d7%aa/%d7%91%d7%95%d7%a8%d7%a7%d7%a1-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90-%d7%97%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%99%d7%9d/