חביתיות ממולאות / אָטַאייֶף

המטבח החלבי –של יהודי סוריה בא לידי ביטוי נהדר במלוא עושרו ובטעמו המעודן בספר חדש של
מספרה של פופה דוויך ניחוחות חלב ממטעמי המטבח החלבי הוצאת כנרת לפניכם טעימה קטנה מתוכו.

חביתיות האָטַאייֶף אינן חביתיות הפנקייק הרגילות המוכרות לכולנו. הן ממולאות בגבינת ריקוטה, מטוגנות בשמן עמוק, טבולות בפיסטוקים קצוצים ומצופות בשִירָה (סירופ מתוק). המאכל דומה יותר לקינוח 5 כוכבים.

יהודי חלבּ אוכלים אָטַאייֶף באירועים חגיגיים כדוגמת מסיבות אירוסין. נהוג לאכול חביתיות אלו בין המאכלים החֲלָביים שמגישים בחג השבועות. ההשראה למנהג זה באה ממילותיו של שלמה המלך בשיר השירים: "דבש וחלב תחת לשונך״. מתיקות השִירָה חולקת קשר סמלי עם מתיקות התורה, שאותה קיבלו היהודים בשבועות.

מגישים אָטַאייֶף גם בחנוכה, כיוון שהמעדן מטוגן ועל כן מסמל את נס פך השמן הנחגג בחג זה.

לתערובת האָטַאייף:

2 כוסות קמח רגיל
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כף סוכר
1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
1 כוס גבינת ריקוטה
1 כוס שמן

1 כוס שִירָה (סירופ מתוק למנות אחרונות)
1 כוס פיסטוקים, קלופים וקצוצים דק

מחממים מחבת שטוחה על להבה בינונית. מורחים את המחבת במגבת נייר טבולה בשמן

מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת הסודה, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את הביצה ו־½ 2 כוסות מים לתערובת. מערבבים עד ליצירת בלילה חלקה, בלי גושים.

יוצקים למחבת הלוהטת כף אחת של בלילה לכל חביתית. מעצבים את הבלילה לחביתית בקוטר של כ־½ 7ס״מ, בדומה לקרפ דק. מטגנים צד אחד בלבד.

מוציאים את החביתית כאשר השכבה העליונה שלה מתחילה לבעבע. מכסים את החביתיות המטוגנות במגבת נקייה כדי לשמור עליהן לחות.

שמים כפית אחת של גבינה במרכז הצד הבלתי מטוגן של כל חביתית.

מקפלים את החביתיות לשניים ליצירת כיסנים וצובטים את שוליהן בחוזקה כדי לאטום אותן.

ממלאים את החביתיות מהר ככל שאפשר כדי שלא יתייבשו. בנקודה זו ניתן להקפיא את החביתיות לשימוש מאוחר יותר.

מחממים את השמן במחבת בינונית על להבה בינונית עד שהוא רוחש למגע עם טיפת מים.

מטגנים את הכיסנים במחזורים של 3 דקות כל אחד עד שהם משחימים. מצפים את הכיסנים המטוגנים בשִירָה קרה.

טובלים את אחד מקצותיה של כל חביתית מקופלת בפיסטוקים.

כדי להבטיח את פריכות המרקם יש להניח את כיסני האטאייף בשכבה אחת על המגש; אין לערום אותם או לכסותם.

לגיוון- לגרסה לא־חֲלָבית שמים במקום הגבינה תערובת של 2 כוסות אגוזי מלך קצוצים דק, ½כוס סוכר ו־1 כפית קינמון.

הכמות המתקבלת: כ־48 חביתיות ממולאות.

http://www.pascalpr.co.il/301/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%93%d7%95%d7%aa/%d7%97%d7%91%d7%99%d7%aa%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%95%d7%aa-%d7%90%d6%b8%d7%98%d6%b7%d7%90%d7%99%d7%99%d6%b6%d7%a3/