פריקסה

 

בילדותי אכלתי לחמניות מטוגנות, אווריריות, נימוחות וממולאות בסלטים ובכבושים מעניינים – ה"פריקסה". הלחמניות המטוגנות והממולאות הללו נחשבות לאחד המעדנים במטבח התוניסאי. לימים למדתי שפריקסה הוא בעצם מאכל צרפתי של עוף ממולא המוגש ברוטב, ואימוץ השם ללחמניות נבע כנראה מפעולת המילוי, בהשפעת הכיבוש הצרפתי של תוניס.  

 

ללחמניות:

½4-3 כוסות קמח, מנופה

2 כפות שמן

2 כפות גדושות שמרים טריים

קורט מלח

½1 כוסות מים פושרים

שמן לטיגון

 

למילוי:

2 תפוחי אדמה גדולים

הריסה (למריחה)

3 ביצים קשות, חתוכות לרבעים

200 גר' ירקות כבושים בחומץ תוצרת בית או קנוי

50 גר' פלפלים חריפים כבושים, חתוכים לרצועות

3-2 לימונים כבושים, חתוכים לרצועות

2 מלפפונים כבושים, קצוצים או חתוכים לרצועות

100 גר' זיתים, מגולענים וחצויים

1 קופסה טונה בשמן, מסוננת ומפוררת

 

ללחמניות:

מניחים את הקמח בקערה מערבל. יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה שמן ושמרים. בוזקים מסביב מלח. לשים את התערובת עם וו לישה ומוסיפים בהדרגה מים, עד קבלת בצק רך הניתק מדפנות הקערה.

 

מכסים את הבצק במגבת ומשהים שעה במקום חמים להתפחה.

 

לשים את הבצק שנית כדי להוציא אוויר. מחלקים ל-16-14 חלקים ויוצרים מכל אחד צורת לחמנייה פחוסה. משהים להתפחה כ-30 דקות.

 

מחממים שמן בסיר עמוק. מניחים בשמן את הלחמניות כשצדן התפוח כלפי מטה, מטגנים כשתי דקות, הופכים ומטגנים עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג.

 

למילוי:

מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה במים כ-30 דקות, עד ריכוך. מקלפים וחותכים לקוביות.

 

חוצים את הלחמניות המטוגנות ומורחים בהריסה. ממלאים בביצים, בירקות, בזיתים ובטונה לפי הטעם.

החומרים ל-16-14 לחמניות.

 

 

 

טיפסקל

כדי למתן את חריפות ההריסה ערבבו אותה עם רסק מ-2 עגבניות בשלות, ותבלו במעט מלח ושמן.

 

לחסכני קלוריות: ניתן לאפות את לחמניות הפריקה, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים אחד מרעהו, ואופים בחום בינוני 20-25 דקות. מקבלים לחמניות אווריריות בגוון חום-זהוב. חותכים לאורכן וממלאים לפי ההוראות.

 

 

 



http://www.pascalpr.co.il/2780/%d7%a4%d7%a1%d7%a7%d7%9c-tv/%d7%a4%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%a1%d7%94/

פסקל פרץ-רובין