סיור וטעימה מפתיעה

חוויה יפואית מיוחדת במינה תקבלו בימי שישי ב "קפה יפו", ביסטרו איטלקי מסעדה שנמצאת בלב שוק הפשפשים. המקום מציע פינוק של בוקר יום שישי,&nbs

ניצול שאריות ממשלוחי מנות

אחרי שפורים חולף, אנו מוצאים את עצמנו מתמרנים בין ערימות ממתקים ועוגות שהגיעו במשלוחי המנות. לפניכם רעיונות יצירתיים לניצול שאריות החג  

ראשי » מתכונים » מתוקים » עוגות » מוס שוקולד חלב ואגוזים

מוס שוקולד חלב ואגוזים

 

facebook twitter שלח לחבר הדפס  
דירוג הגולשים:

מוס שוקולד חלב ואגוזים


פסקל פרץ-רובין


פינוק אמיתי, עוגה מיוחדת ומנצחת שתמיד תקבל תגובות כמו כאילו נקנתה בקונדיטורית בוטיק איכותית.

 

 

לדקואז אגוזי לוז:

150  גרם אגוזי לוז מולבנים

150  גרם אבקת סוכר

5  חלבונים

50 גרם סוכר

מעט מלח

 

למוס שוקולד חלב:

375  מ"ל שמנת מתוקה

375  מ"ל שמנת מתוקה  (סה"כ 750 מ"ל שמנת למתכון)

375 גרם שוקולד חלב

 3 גרם ג'לטין 

 50 גרם כדורי חיטה מצופים בשוקולד

 

לשכבת פרלינה חלב:

50  גרם פרלינה  (מחית אגוזי לוז)

25  גרם שוקולד חלב

25  גרם פייטה  (שבבי ופל)

10  גרם חמאה

 

ציפוי שוקולד חלב ואגוזים:

125  גרם שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה

30  גרם חמאה

10  גרם גלוקוזה

10  מ"ל רום כהה

50  גרם ברס  (שברי אגוזי לוז מקורמלים)

 

 

כלים ואביזרים:

סיר בישול קטן,  מטרפה ידנית, תבנית אפיה ביתית,  רשת תנור ביתית, מעבד מזון עם סכין מתכת, תבנית אפייה,  סילפט, מיקסר עם מטרפה,  מסגרת לאפייה 25×25ס"מ.

 

להכנת דקואז אגוזי לוז- טוחנים את אגוזי הלוז עם אבקת הסוכר במעבד מזון עם סכין ברזל.מקציפים את החלבונים והמלח במיקסר עם מטרפה רכה במהירות נמוכה.

 

 

מגבירים למהירות מירבית ומקציפים לתערובת תפוחה ויציבה. מקפלים את תערובת האגוזים לתוך המרנג. מניחים את הסילפט על תבנית אפייה.

 

יוצקים את מרנג האגוזים על הסילפט ומשטיחים. אופים בתנור שחומם מראש ל– 150 מעלות למשך 30 דקות.

 

פותחים את דלת התנור לשחרור האדים וסוגרים את הדלת על מגבת מטבח כך שיישאר חריץ והדלת לא תיאטם לחלוטין. אופים 10 דקות נוספות.מצננים את הדקואז בטמפרטורת החדר.

 

להכנת מוס שוקולד חלב: קוצצים את השוקולד. מרתיחים 375 מ"ל שמנת מתוקה, יוצקים אותה על השוקולד וטורפים עם מטרפת יד עד שהשוקולד נמס ונבלע בתוך השמנת.

 

ממיסים את הג'לטין במעט מים קרים על פי הוראות היצרן ומיד טורפים אותו אל תוך קרם השוקולד החם. מקציפים את יתרת השמנת המתוקה לקצף יציב.

 

מקפלים את קרם השוקולד על השמנת המתוקה ומערבבים בעדינות עד לקבלת מוס אחיד.

 

שלב ראשון בהרכבת העוגה: שוקלים 200 גרם מוס שוקולד חלב ובעזרת מרית משטיחים שכבה דקה מאוד של המוס על הדקואז (מבלי לשחרר ממסגרת האפייה). מקפיאים את העוגה כחצי שעה.

 

להכנת פרלינה חלב: מעל בן מארי ממיסים את הפרלינה,  השוקולד והחמאה. כשהכול נמס,  מסירים מהאש,  מערבבים לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים את הפייטה (שבבי ופל).

 

הרכבת העוגה- מסדרים את המסגרת על צלחת ההגשה.  מצמידים את השקף לחלקה הפנימי של המסגרת. אם השקף ארוך מדי,  חותכים על פי הצורך.

 

מסדרים את תחתית הדקואז המצופה בתוך המסגרת. ממלאים את יתרת מוס השוקולד על שכבת הפרלינה.  משטיחים עם מרית את חלקו העליון של המוס.  מקפיאים ללילה.

 

להכנת הציפוי- קוצצים את השוקולד. מרתיחים את השמנת עם הגלוקוזה ויוצקים אותה על השוקולד.

 

טורפים היטב עם מטרפה ידנית עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את החמאה ומבליעים אותה בתערובת.

 

מוציאים את העוגה מהמקפיא,  מחלצים מהרינג ומסירים את השקף.  מניחים את העוגה על רשת האפייה של התנור העומדת מעל תבנית אפייה נקייה.

 

בעזרת מצקת יוצקים את הציפוי על העוגה.  אוספים חזרה בעזרת מרית את שאריות הציפוי שנשפכו לתבנית התחתונה. חוזרים ומצפים את העוגה.

 

שומרים במקרר עד לשימוש.

 

 מתכון למסגרת 25×25 ס"מ , גובה 5 (2 עוגות 15×30 )

 

מתכון מתוך הספר "עוגות בוטיק" של בוטיק סנטרל צילום: חגית גורן





תגיות



חזרה




סקרים בטעם

איזה אגוזים תעדיפו במתוקים שלכם?

הצג תוצאות בלבד

סדנאות בטעם

בחר סדנה (חובה)

 

תבשילי קדרה צמד מילים הבאים להסביר את הפלא המתרחש בסיר אחד גדול ורחב ובו עושר של חומרים המתבשלים על להבה קטנה קטנה (פעם זה היה...עוד

אין כמו מנת קינוח בסוף הארוחה לאירוח מפנק וסתם כשמתחשק משהו מתוק וטעים. ישנם קינוחים שצריך להקדיש להם ימים ושעות רבות מרוב שלבים...עוד

נפלאות הפילו - הכרות עם בצק עלים להכנת סיגרים.  הללו עשויים מעלי בצק פריכים ודקיקים, עגולים, מחוספסים מעט ושקופים.   נוהגים...עוד

סדנה מיוחדת למופלטה ומתוקים בעקבות פניות ובקשות רבות פסקל פותחת סדנת ספיישל מימונה - סדנה מיוחדת למתוקים ולמופלטה לכבוד המימונה. הסדנה...עוד

סדנה מיוחדת לקראת חג השבועות - מאכלים ומתוקים בתוספת פינוקים עם גבינות ירקות ופירות. כמו כן נכיר מטעמי עדות לחג השבועות.   נלמד...עוד

ירקות,דגנים וקטניות - כיום הכול מקפידים לשמור על  תזונה נכונה ובכך שומרים על בריאות  טובה.   תזונה נכונה  מתחילה...עוד

הקוסקוס הוא מהסמלים הבולטים והמוכרים ביותר של המטבח הצפון אפריקני.   כל עדה פיתחה טכניקה אופיינית להכנתו, וכל בית מתגאה בגרסה...עוד

בטעם של אמא  -  שלל מתוקים מעניינים, צבעוניים, מורכבים, ממולאים, מקופלים, מגולגלים, מטוגנים ועוד...   בסדנה נלמד על כל...עוד

אין כמו ניחוח אפיית לחם איכותי, לחם של בית , פיתות, חלה, פוקאצ'ה ... המגע  של לחם טרי , ניחוחו, צליל החיתוך והטעם הנפלא ......עוד

שבת בצהריים. אמצע החורף, בחוץ מנשבות רוחות וגשם יורד לפרקים, רובנו ספונים בבתים מחכים בקוצר רוח ל"מלכת השבת" - הקדירה הלוהטת ...עוד

שתי סדנאות בוטיק מיוחדות נפתחות בהתאם להזמנה ולימים מבוקשים.         א- סדנת מסיבת רווקות.    ב-...עוד

מבחר סדנאות מיוחדות לילדים עכשיו לקראת החופש הגדול.    במשך חמישה ימים  מבשלים, אופים ונהנים כל יום נושא אחר .   חמישה...עוד

אחד הדברים המזוהים ביותר עם החורף הוא המרק. מרק מהביל המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת.   אפשר להכין מרק מדי יום ביומו...עוד

כיסני בצק ממולאים - כל מטבח מתהדר בבצקים מיוחדים שסוד הכנתם נשמר היטב. בצקים שנילושו ועובדו היטב, נפתחו עד דק ומולאו במיליות שונות...עוד

בטעם של אמא -  ירקות ממולאים מזוהים עם ניחוחות בית אמא ובעיקר מהווים זיכרון ילדות נפלא.   שלל סירים מבעבעים על כיריים,...עוד

אנשים רבים שואלים אותי איך אפשר לדאוג למשק הבית בצורה מסודרת מבלי להשקיע את מירב הזמן הפנוי? בישול והכנת מזון טרי הפכו בשנים...עוד

אפייה היא פלא. ממוצרים בסיסיים אנו יוצרים תערובת הנשלחת אחר כבוד לתנור.   אם מציצים דרך דלת הזכוכית אפשר לראות את הקסם מתרחש....עוד

  ODT יצירתי ומעניין לאירגון שלכם,  דרך החשיפה למושגים מעולם האפייה לומדים כיצד להשיג מטרות ויעדים בניהול האירגון שלכם,...עוד

שם מלא (חובה)

טלפון (חובה)

אימייל (חובה)

כתובת מגורים

Sending ...

לפרטים נוספים על הסדנאות

© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ