שף ישי אטיאס

השף ישי אטיאס (35), שף צעיר ונמרץ אולי לא כל כך מוכר בארץ  אך בעל ניסיון קולינארי עשיר של 12 שנים בענף, הכולל מס' שנים במסעדת "Taill

ניצול שאריות ממשלוחי מנות

אחרי שפורים חולף, אנו מוצאים את עצמנו מתמרנים בין ערימות ממתקים ועוגות שהגיעו במשלוחי המנות. לפניכם רעיונות יצירתיים לניצול שאריות החג  

ראשי » כתבות » מתכונים ומסורת, פירות מיובשים וט"ו בשבט

מתכונים ומסורת, פירות מיובשים וט"ו בשבט

 

facebook twitter שלח לחבר הדפס  
דירוג הגולשים:




פסקל פרץ-רובין


ט"ו בשבט בפתח ואיתו הפירות המיובשים והשקדייה הלבנה, לכבוד פרי האדמה החלטתי להקדיש מתכונים ומסורת לחג הבא עלינו לטובה.

 

סביב מקור החג התפתחו הסברים שונים, עיקרם גורסים כי ט"ו בשבט נוצר כדי לתת ביטוי לקשר שבין האדם והאדמה, ולקשר שבין היהודי ואדמת ארץ ישראל.

 

אפשר למצוא בכל תפוצות ישראל מנהגים שונים, הקשורים רובם ככולם לפירות ארץ ישראל ושבעת המינים. התפתחותו של ט"ו בשבט כחג, נוצר על רקע הניתוק הפיסי של עם ישראל מארץ ישראל.

 

בשר-ופירות-מיובשים

בשר-ופירות-מיובשים

במרוצת השנים החל המנהג של אכילת פירות מארץ ישראל, תוך סיפור בשבחה של הארץ.

 

במאה השש עשרה, עם עליית המקובלים יוצאי ספרד לארץ ישראל, קיבל ט"ו בשבט תיקון בלוח מועדי ישראל ואף נקבע יום בו אוכלים פירות כסמל להשתתפות האדם בשמחת האילנות.

 

תיקון זה הפך עם הזמן לסדר ט"ו בשבט. בשנים האחרונות יותר ויותר משפחות אינן מסתפקות באכילה סמלית של פירות טריים ומיובשים ועורכים סדר ט"ו בשבט,  תוך שילוב של ארוחה חגיגית פרחים ברכות ושירים.

 

 

בסדר ט"ו בשבט, מסובים לשולחן מקושט בירק ופירות מיובשים וטריים ואוכלים משפע הפירות שנתברכה הארץ. קוראים פרקי תנ"ך וקטעים מהמשנה, התלמוד והזוהר. מברכים ונושאים תפילה לברכת העץ.

 

סדר ט"ו בשבט נחלק לשלושה חלקים עיקריים: מגישים ארבע כוסות יין המתייחסות לשלושה עולמות ושלושים מיני פירות.

 

ארבעה כוסות לארבע עונות

 

אחד המנהגים הבולטים בסדר ט"ו בשבט, הוא סדר השתייה של ארבע כוסות יין, כל כוס מסמלת את המעבר שבין עונות השנה וכדי להמחישו משתנה גוון היין.

 

 

עוגת-פירות-מיובשים

עוגת-פירות-מיובשים

 

סתיו:

 

מוזגים יין לבן לכל הסועדים והיא כוס האילנות.

 

חורף:

 

מוזגים לכל הסועדים יין לבן נוטה לאדמדם זו כוס שרובה יין לבן ומעוטה יין אדום , והיא כוס חג נטיעות.

 

אביב:

מוזגים לכל הסועדים יין חצי לבן וחצי אדום ,והיא כוס לטבעה וטיבה של ארץ-ישראל.

 

קייץ

מוזגים יין אדום לכל הסועדים, והיא כוס למפעל הציוני ולארץ ישראל.

 

 

מקבילית הפירות: לכל פרי עולם

 

לסדר אכילת הפירות יש חשיבות לפי סדר העולמות, מסדרים את הפירות לפי שלושת העולמות בשלוש קערות בגבהים שונים.

 

העולם הראשון:

 

עולם העשייה אוכלים פירות נקלפים שתוכם נאכל בקערה נמוכה (תפוזים, אגוזים ושקדים)

 

העולם השני:

 

עולם היצירה מסמל בפירות שקליפתם החיצונית נאכלת ותוכם נזרק. בקערה בינונית (תמרים, זיתים ותפוחים)

 

העולם השלישי:

 

הגבוה שבעולמות, עולם הבריאה המסמל בפירות שנאכלים בשלמותם בקליפתם ותוכם. בקערה העליונה ביותר (תאנים –דבלים, חרובים וצימוקים)

 

למה אוכלים פירות מיובשים

 

ייבוש הפירות הוא בעצם פיתרון נפלא לשימור הפירות לאורך זמן. בתקופה בה לא היו קיימים אמצעי קירור נמצאו פתרונות לשמרם ובהם ייבוש הפירות.

 

פירות מיובשים ומתכונים

 

כמובן שאין להשוות בין פרי טרי ומיובש, אך לפירות המיובשים טעם מיוחד ומרוכז. כאשר משלבים פירות יבשים בהכנת מאכלים שונים

 

מתקבלות תוצאות נפלאות. בחרתי מתכונים מתוקים העושים שימוש בפירות מיובשים ומהווים תקרובת נפלאה לחג.

 

 

 

עוף-בתפוחים

עוף-בתפוחים

 

 

טיפסקל – פירות מיובשים

 

ניתן לשמור את הפירות המיובשים זמן ממושך בצנצנות זכוכית במקרר

 

רוב הפירות המיובשים עוברים תהליכי שימור על ידי עישון באמצעות גופרית המגנה על הפירות מפני קלקול ומחזקת את צבעם הטבעי.

 

לכן חשוב מאוד לשטוף את הפירות ולנגב היטב קודם לאכילה. ישנן בתי טבע שהפירות המיובשים בהם אינם מכילים גופרית.

 

אין לאחסן את הפירות במקום לח היות והפירות מעלים עובש במהירות.

 

כיום ניתן למצוא בחנויות המתמחות ובסתם חניות לכלי בית כילה קטנה אותה פותחים מעל למגש פרות מיובשים והיא מגינה על הפירות מיתושים וסתם ברחשים שמתיישבים עליהם כשהם נותרים חשופים על השולחן.

 

למתכון צלי בשר ופירות מיובשים …

 

למתכון  לעוגת פירות מיובשים …..

 

למתכון עוף בתפוחים …..

 

רוצים שלל מתכונים להכנת סעודת  ט"ו בשבט  הכנסו …..

 

מתכונים עשירים עם פירות מיובשים היכנסו: 

 

קבלו עוד  מבחר מתכונים …..

 

על מנהג סעודת יתרו בעדה התוניסאית  היכנסו:





תגיות



חזרה




סקרים בטעם

איזה אגוזים תעדיפו במתוקים שלכם?

הצג תוצאות בלבד

סדנאות בטעם

בחר סדנה (חובה)

 

תבשילי קדרה צמד מילים הבאים להסביר את הפלא המתרחש בסיר אחד גדול ורחב ובו עושר של חומרים המתבשלים על להבה קטנה קטנה (פעם זה היה...עוד

אין כמו מנת קינוח בסוף הארוחה לאירוח מפנק וסתם כשמתחשק משהו מתוק וטעים. ישנם קינוחים שצריך להקדיש להם ימים ושעות רבות מרוב שלבים...עוד

נפלאות הפילו - הכרות עם בצק עלים להכנת סיגרים.  הללו עשויים מעלי בצק פריכים ודקיקים, עגולים, מחוספסים מעט ושקופים.   נוהגים...עוד

סדנה מיוחדת למופלטה ומתוקים בעקבות פניות ובקשות רבות פסקל פותחת סדנת ספיישל מימונה - סדנה מיוחדת למתוקים ולמופלטה לכבוד המימונה. הסדנה...עוד

סדנה מיוחדת לקראת חג השבועות - מאכלים ומתוקים בתוספת פינוקים עם גבינות ירקות ופירות. כמו כן נכיר מטעמי עדות לחג השבועות.   נלמד...עוד

ירקות,דגנים וקטניות - כיום הכול מקפידים לשמור על  תזונה נכונה ובכך שומרים על בריאות  טובה.   תזונה נכונה  מתחילה...עוד

הקוסקוס הוא מהסמלים הבולטים והמוכרים ביותר של המטבח הצפון אפריקני.   כל עדה פיתחה טכניקה אופיינית להכנתו, וכל בית מתגאה בגרסה...עוד

בטעם של אמא  -  שלל מתוקים מעניינים, צבעוניים, מורכבים, ממולאים, מקופלים, מגולגלים, מטוגנים ועוד...   בסדנה נלמד על כל...עוד

אין כמו ניחוח אפיית לחם איכותי, לחם של בית , פיתות, חלה, פוקאצ'ה ... המגע  של לחם טרי , ניחוחו, צליל החיתוך והטעם הנפלא ......עוד

שבת בצהריים. אמצע החורף, בחוץ מנשבות רוחות וגשם יורד לפרקים, רובנו ספונים בבתים מחכים בקוצר רוח ל"מלכת השבת" - הקדירה הלוהטת ...עוד

שתי סדנאות בוטיק מיוחדות נפתחות בהתאם להזמנה ולימים מבוקשים.         א- סדנת מסיבת רווקות.    ב-...עוד

מבחר סדנאות מיוחדות לילדים עכשיו לקראת החופש הגדול.    במשך חמישה ימים  מבשלים, אופים ונהנים כל יום נושא אחר .   חמישה...עוד

אחד הדברים המזוהים ביותר עם החורף הוא המרק. מרק מהביל המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת.   אפשר להכין מרק מדי יום ביומו...עוד

כיסני בצק ממולאים - כל מטבח מתהדר בבצקים מיוחדים שסוד הכנתם נשמר היטב. בצקים שנילושו ועובדו היטב, נפתחו עד דק ומולאו במיליות שונות...עוד

בטעם של אמא -  ירקות ממולאים מזוהים עם ניחוחות בית אמא ובעיקר מהווים זיכרון ילדות נפלא.   שלל סירים מבעבעים על כיריים,...עוד

אנשים רבים שואלים אותי איך אפשר לדאוג למשק הבית בצורה מסודרת מבלי להשקיע את מירב הזמן הפנוי? בישול והכנת מזון טרי הפכו בשנים...עוד

אפייה היא פלא. ממוצרים בסיסיים אנו יוצרים תערובת הנשלחת אחר כבוד לתנור.   אם מציצים דרך דלת הזכוכית אפשר לראות את הקסם מתרחש....עוד

  ODT יצירתי ומעניין לאירגון שלכם,  דרך החשיפה למושגים מעולם האפייה לומדים כיצד להשיג מטרות ויעדים בניהול האירגון שלכם,...עוד

שם מלא (חובה)

טלפון (חובה)

אימייל (חובה)

כתובת מגורים

Sending ...

לפרטים נוספים על הסדנאות

© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ