'סיציליאנו'

רשת מסעדות מזון מהיר בסגנון איטלקי. הגעתי לסניף ברעננה.   "סיציליאנו" מתמחה בהגשת פיצות שף, פסטות, קלצונה  וסלטים בניחוח ס

ניצול שאריות ממשלוחי מנות

אחרי שפורים חולף, אנו מוצאים את עצמנו מתמרנים בין ערימות ממתקים ועוגות שהגיעו במשלוחי המנות. לפניכם רעיונות יצירתיים לניצול שאריות החג  

ראשי » כתבות » חיילי שוקולד

חיילי שוקולד

 

facebook twitter שלח לחבר הדפס  
דירוג הגולשים:




פסקל פרץ-רובין


גם אם אתם מכורים קשים שטסים עבורו לפינות נידחות בעולם וגם אם אתם סתם אוהבים אותו

 

בפורמט הפשוט ביותר, מקומכם כאן: לכבוד חג האהבה מפגן הצדעה לשוקולד.

 

כשאני רוצה לפנק את מכריי, אני נוהגת לשוטט בין בוטיקים לשוקולד לחפש אחר השוקולד האולטימטיבי. זה שאיכותו מעולה,  והוא ממולא בכל מיני טעמים, כשכל נגיסה בשוקולד מרגישים כמו סימפוניה של טעמים מתערבבים וניחוח השוקולד מזמין לעוד.

 

בארץ תרבות השוקולד התפתחה בכפיפה אחת עם תרבות הבישול והמון בוטיקים לשוקולד ופרלינים מבצבצים במקומות שונים.

 

יש המכורים לשוקולד, המוכנים לקבל אותו בכל צורה, בשילוב טעמים, עם סוגי הגשה מיוחדים ובצורות מפנקות, אלו הם  – השוקוהוליסטים. ובתוכם אפשר להבחין בקבוצה ייחודית לה אני קוראת השוקלטיגורמה.

 

קבוצה זו מאופיינת באהבה עזה לשוקולד, עד אובדן חושים. אלו מומחים ובררנים בעלי דרישות לאיכות ולטעם. הם לא יתמסרו לכל שוקולד, הס מלהזכיר קינוח המשלב שוקולד.

 

 

שוקולד איכותי

אניני הטעם מוכנים לטוס עד למרחקים בחיפושים אחר הטעם הנחשק והאהוב. הם מוכנים לשלם מחיר יקר וגבוה עבור מספר קוביות שוקולד ופרלינים מעניינים. הם יעשו הכול כדי לטעום פרוסת עוגה המכילה שוקולד משובח, המשתלב נכון עם שאר הטעמים בעוגה.

 

כאשר אני רוצה לפנק משהו קרוב אלי במיוחד, למשל משהוא מבני משפחתי אני נוהגת לדפדף במחברת מתוכני פינוקי השוקולד שלי  ולהכין במיוחד עבורו עוגת שוקולד הכי הכי שלי…

 

והיא יכולה להיות עוגה  לכבוד יום הולדת מושקעת או עוגת מוס עתירת שוקולד או שילב של בצק שמרים עם כמויות שוקולד כאלו הנמסים בפה מסוגים שונים …

 

שוקולד חלב ושוקולד לבן ושוקולד מריר ועוד…על דבר אחד אני משתדלת להקפיד ולהשתמש בשוקולד מריר זה שמכיל בין 60% ל- 70% מוצקי קקאו כי שם בדיוק שם אנו מרגישים את ההבדלים בטעם ובניחוח

 

המאפה לכם המכורים כמוני לשוקולד מנחם מפנק ואהוב כל כך אני ממליצה על "נגיסה מתוקה ומטריפה" של מקרון ממולא גאנש שוקולד עוגת שוקולד …נגיסה שכולה שוקולד!

 

כיצד מכינים שוקולד?

השוקולד עשוי פולי קקאו טחונים עם סוכר, חמאת קקאו וחומרי טעם. העיקר בשוקולד הם פולי הקקאו, שהם זרעי עץ טרופי.

 

השוקולד מוכן ע"י קלייה וצינון הפולים, שבירתם, הפרדת הקליפה והנבטים, ערבוב מינים שונים לפי השוקולד שרוצים להכין, טחינתם ולישתם לעיסה.

 

אליה מוסיפים את המרכיבים כגון סוכר ואבקת חלב, מערבבים, טוחנים ומעבירים לגלילי עידון.

 

מה חשוב לדעת?

הכי חשוב הוא הטעם האישי. ככל שמוצקי הקקאו יהיו יותר גבוהים נקבל שוקולד יותר מריר ויותר מודגש. אולם יש גם שוקולד חלב ולבן באיכות טובה שיהיה מטעים לאנשים שאינם אוהבים שוקולד מריר.

 

כיצד לאחסן שוקולד?

לשוקולד טוב ברק אופייני, גוון אדמדם חום ומראה עדין וחלק. הוא צריך להיות קל להמסה. אם השוקולד הוא בגוון שחור או כהה, פירוש הדבר שהשתמשו בפולים לא נקיים או מאיכות ירודה.

 

בקיץ מופיעה שיכבה דקה אפורה על פני השוקולד. דבר זה מעיד על שמירה בלתי מתאימה של השוקולד. במקומות חמים נמס השומן מן הסוכר, עולה על פני השוקולד, מתגבש ויוצר שכבה אפורה.

 

לכן, יש לאחסן את השוקולד במקום קריר, מאוורר מוגן מפני אוויר, בטמפרטורה קבועה ואחידה של 18-20 מעלות, הרחק מחומרים המנדפים ריחות. פרלינים אפשר לאחסן גם במקרר שמיועד רק להם ובטמפרטורה של 18 מעלות.

 

סוגי השוקולד השונים

שוקולד מריר מכיל לפחות 40% מוצקי קקאו שהם: חמאת קקאו ופולי קקאו. ככל שכמות הסוכר קטנה כל עולה כמות מוצקי הקקאו, עד בלוק קקאו שהוא 100% חמאת קקאו ופולי קקאו.

 

בשוקולד חלב מוסיפים לתערובת אבקת חלב ולכן הוא תמיד יהיה יותר בהיר ויותר מתוק. מקסימום מוצקי הקקאו בשוקולד חלב הוא בין 35%-40% .

 

בשוקולד לבן יש אבקת חלב, סוכר וחמאת קקאו ואין פולי קקאו כלל  ולכן צבעו לבן. שוקולד זה יש להמיס בזהירות בגלל ריבוי אבקת בחלב הנשרף בנקל.

 

 

 

 

טיפסקל רוצים לשמור על הפאי?

רצוי שתכינו  שני פאים מראש אחד תחסלו מיד והשני הקפיאו. העוגה נפלאה גם אחרי ההקפאה.

אפשר בהחלט להעשיר את מלית השוקולד ב2-3 כפות אגוזים קצוצים או שוקולד מריר קצוץ.

 

 רוצים ללמוד עוד על השוקולד?  היכנסו…..

 

שוקולד להמונים

זהו ! זה כאן,  גם אצלנו ..לראשונה יתקיים שבוע השוקולד בארץ!

 

בתאריכים 10-17 בפברואר, בתפריט: חגיגת שוקולד חסרת תקדים בהיקפה הכוללת שורת אירועים שוקולדיים המוקדשים כל כולן למאכל התאווה – פרי עץ הקקאו.

 

במסגרת האירועים יגיעו לארץ שופטים ומומחים בינ"ל מתחום השוקולד ויתקיימו מגוון פעילויות וטעימות בכל רחבי הארץ. גולת הכותרת היא פסטיבל השוקולד, שיתקיים בשוק נמל תל-אביב בתאריכים 14-16 בפברואר, ובו יציגו עשרות יצרנים ארטיזנליים מהטובים בתחום את מוצריהם.

 

האירוע יכלול מתחמי שוקולד בהם תתקיימנה טעימות שוקולד, הדגמות שפים, וסדנאות. שוקולטיירים ויצרנים מקומיים בולטים יציעו פרלינים, פטיפורים, ליקרים, טראפלס, טבלאות, פאדג'ים, עוגות ודפי שוקולד בטעמים מיוחדים ומגוונים.

 

לראשונה, יקבץ הפסטיבל תחת קורת גג אחת מהדמויות הבולטות והמזוהות עם עולם השוקולד הישראלי, ובהן: איקה כהן ("איקה שוקולדים"), אלי טראב ("קרדינל"), מישי בלוג ("מישי שוקולדים"), סיגל קרפל, מיקי שמו ("קונדיטוריית שמו") ועוד.

 

מקרון 

מקרונים ורודים עם גנאש פטל

מקרונים העוגיות הצרפתיות המופיעות שלל גוונים וטעמים . אלו עוגיות מיוחדות אשר להכנתם דרושה מיומנות ובעיקר לא לפחד. לעקוב היטב אחר ההסברים וההצלחה מובטחת.

 

המתכון באדיבות שוקולטייר איקה כהן, ika chocolate, להצלחה מלאה רצוי לשקול במדוייק את החומרים ולהשתמש במד חום.

 

למקרונים:

2 חלבונים מביצה xl בטמפרטורת חדר

225 גרם אבקת שקדים

225 גרם אבקת סוכר

225 גרם סוכר

75 מ"ל מים

2 חלבונים מביצה xl בטמפרטורת חדר

22 גרם סוכר רגיל

צבע מאכל – אדום

 

גנאש פטל חמצמץ (להכין מראש)

150 גרם שוקולד מריר 70%

200 גרם מחית פטל

10 גרם מיץ לימון

130 גרם חמאה    

אופן ההכנה:

בקערה שמים לפי הסדר את החלבונים, אבקת שקדים, ואבקת סוכר. בסיר קטן שמים את הסוכר והמים.

 

בקערת המיקסר שמים את כמות החלבון השניה, כשהסוכר מוכן בצד.

 

מתחילים לבשל את סירופ הסוכר. כשהסירופ מגיע ל-108 מעלות מתחילים להקציף במקביל את החלבון עם הסוכר במיקסר.

 

כשהסירופ מגיע ל 113 מעלות מוזגים אותו על החלבון המוקצף (תוך כדי הקצפה),הקצף צריך להיות יציב בשלב זה (חשוב למזוג את הסירופ על דופן הקערה ולא על בלון ההקצפה).

 

מקציפים עד לקבלת מרנג מבריק ויציב. צובעים את המרנג בצבע מאכל אדום. מוסיפים כשליש מכמות המרנג לקערת השקדים ומקפלים עד לקבלת מסה אחידה. מקפלים פנימה את יתרת המרנג עד שהתערובת כולה אחידה.

 

מכניסים את התערובת לשק זילוף ובעזרת צנטר (קוטר 8-10) מזליפים עיגולים בהתאם לגודל הרצוי. ממתינים כ 20 דקות עד שנוצר קרום על פני כיפת המרנג. אופים 12 דקות בתנור מחומם מראש ל140 מעלות.

 

להכנת הקרם– ממיסים את השוקולד באופן חלקי במיקרוגל או בבאן מארי. מחממים קלות את מחית הפטל ומביאים לרתיחה את השמנת. מורידים מהאש.

 

שופכים חלק מהשמנת על השוקולד ומערבלים היטב בעזרת מרית או מיקסר ידני. חוזרים על הפעולה כמה פעמים, עד שמבליעים את כל השמנת ואחריה את מחית הפטל ומיץ הלימון בשוקולד ומתקבלת תערובת חלקה.

אל תתרגשו אם בהתחלה התערובת תיראה לא אחידה ומלאת גושים — כך זה צריך להיות.

 

כשטמפרטורת התערובת יורדת מתחת ל-40 מעלות צלזיוס מוסיפים את החמאה. נותנים לחמאה להתרכך כמה דקות ואז מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת לאחידה. שימו לב שטמפרטורת התערובת אינה יורדת מ-35 מעלות בזמן הכנת הגנאש.

 

מניחים את הגנאש במקרר למשך שעה, למחרת מזלפים את הגנאש על כיפת מקרון ומכסים עם כיפה מתאימה בגודלה.

 

את המקרונים המוכנים יש להכניס חשופים למקרר על מנת לאפשר להם לספוג לחות. כעבור מספר שעות מכניסים לקופסא אטומה ושומרים במקרר.

 

פאי שוקולד

 

פאי שוקולד מפנק

קבלו מתכון לעוגה אהובה מאוד על בני משפחתי בעיקר ילדי שילוב של בצק פריך דק דק עם מלית שוקולד נהדרת ההופכת כל כפית עוגה לחוויה של שיכרון חושים.

תבנית פאי 26 ס"מ, משומנת 

לבצק:

2 כוסות קמח, מנופה

1/4 כפית מלח

1/2 כוס אבקת סוכר

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 שקית סוכר וניל

1 ביצה

 

למלית:

3 ביצים

1 חלמון

1/4 כוס אבקת סוכר

250 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה

2 טיפות תמצית וניל משובחת

1/4 כפית מלח

 

לרוטב:

1/2 מיכל שמנת מתוקה

קורט מלח

150 גרם שוקולד מריר

1 כף ליקר שוקולד

 

להגשה :

1 כוס תותים

גלידת וניל

 

אופן ההכנה: 

במעבד מזון מעבדים את כל חומרי הבצק לבצק אחיד הניתק מהדפנות עוטפים בפלסטיק ניצמד ומאחסנים במקרר כשלוש שעות.

 

מוציאים מהמקרר מרדדים על משטח מקומח ומרפדים בבצק את התבנית בעזרת מזלג דוקרים את תחתית הקלתית עוטפים בפלסטיק ניצמד ומכניסים למקפיא כ-15 דקות.

 

מניחים נייר אפייה על הבצק ומפזרים שיכבה של שעועית (לאפייה עיוורת, לקבלת משטח אחיד ללא בועות אוויר) אופים בתנור חם שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות צ' כ-15 – 20 דקות עד להזהבה מוציאים על רשת ומצננים.

 

להכנת המלית- מקציפים את הביצים עם החלמונים  והסוכר במערבל חשמלי כ-7 -8 דקות לקבלת קציפה בהירה ואוורירית.

  

שמים את השוקולד, החמאה והמלח בקלחת וממיסים על להבה נמוכה, מצננים קלות ומוסיפים אל קציפת הביצים מבלעים הכול יחד לעיסה אחידה וחלקה. מעבירים אל קלתית הבצק המוכנה וממשיכים לאפות כ-20 -25 דקות .

 

לרוטב- בסיר קטן מחממים שמנת ומלח מוסיפים את השוקולד וממיסים יחד מצננים קלות ומגישים לצד הפאי או מצפים את הפאי . מגשים עם תותים או גלידה.

 

 פורסם  במדורי בעיתון סופהשבוע

 

 

צילומים: אנטולי מיכאלו,שירן כרמל,istock 





תגיות



חזרה




סקרים בטעם

איזה אגוזים תעדיפו במתוקים שלכם?

הצג תוצאות בלבד

סדנאות בטעם

בחר סדנה (חובה)

 

תבשילי קדרה צמד מילים הבאים להסביר את הפלא המתרחש בסיר אחד גדול ורחב ובו עושר של חומרים המתבשלים על להבה קטנה קטנה (פעם זה היה...עוד

אין כמו מנת קינוח בסוף הארוחה לאירוח מפנק וסתם כשמתחשק משהו מתוק וטעים. ישנם קינוחים שצריך להקדיש להם ימים ושעות רבות מרוב שלבים...עוד

נפלאות הפילו - הכרות עם בצק עלים להכנת סיגרים.  הללו עשויים מעלי בצק פריכים ודקיקים, עגולים, מחוספסים מעט ושקופים.   נוהגים...עוד

סדנה מיוחדת למופלטה ומתוקים בעקבות פניות ובקשות רבות פסקל פותחת סדנת ספיישל מימונה - סדנה מיוחדת למתוקים ולמופלטה לכבוד המימונה. הסדנה...עוד

סדנה מיוחדת לקראת חג השבועות - מאכלים ומתוקים בתוספת פינוקים עם גבינות ירקות ופירות. כמו כן נכיר מטעמי עדות לחג השבועות.   נלמד...עוד

ירקות,דגנים וקטניות - כיום הכול מקפידים לשמור על  תזונה נכונה ובכך שומרים על בריאות  טובה.   תזונה נכונה  מתחילה...עוד

הקוסקוס הוא מהסמלים הבולטים והמוכרים ביותר של המטבח הצפון אפריקני.   כל עדה פיתחה טכניקה אופיינית להכנתו, וכל בית מתגאה בגרסה...עוד

בטעם של אמא  -  שלל מתוקים מעניינים, צבעוניים, מורכבים, ממולאים, מקופלים, מגולגלים, מטוגנים ועוד...   בסדנה נלמד על כל...עוד

אין כמו ניחוח אפיית לחם איכותי, לחם של בית , פיתות, חלה, פוקאצ'ה ... המגע  של לחם טרי , ניחוחו, צליל החיתוך והטעם הנפלא ......עוד

שבת בצהריים. אמצע החורף, בחוץ מנשבות רוחות וגשם יורד לפרקים, רובנו ספונים בבתים מחכים בקוצר רוח ל"מלכת השבת" - הקדירה הלוהטת ...עוד

שתי סדנאות בוטיק מיוחדות נפתחות בהתאם להזמנה ולימים מבוקשים.         א- סדנת מסיבת רווקות.    ב-...עוד

מבחר סדנאות מיוחדות לילדים עכשיו לקראת החופש הגדול.    במשך חמישה ימים  מבשלים, אופים ונהנים כל יום נושא אחר .   חמישה...עוד

אחד הדברים המזוהים ביותר עם החורף הוא המרק. מרק מהביל המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת.   אפשר להכין מרק מדי יום ביומו...עוד

כיסני בצק ממולאים - כל מטבח מתהדר בבצקים מיוחדים שסוד הכנתם נשמר היטב. בצקים שנילושו ועובדו היטב, נפתחו עד דק ומולאו במיליות שונות...עוד

בטעם של אמא -  ירקות ממולאים מזוהים עם ניחוחות בית אמא ובעיקר מהווים זיכרון ילדות נפלא.   שלל סירים מבעבעים על כיריים,...עוד

אנשים רבים שואלים אותי איך אפשר לדאוג למשק הבית בצורה מסודרת מבלי להשקיע את מירב הזמן הפנוי? בישול והכנת מזון טרי הפכו בשנים...עוד

אפייה היא פלא. ממוצרים בסיסיים אנו יוצרים תערובת הנשלחת אחר כבוד לתנור.   אם מציצים דרך דלת הזכוכית אפשר לראות את הקסם מתרחש....עוד

  ODT יצירתי ומעניין לאירגון שלכם,  דרך החשיפה למושגים מעולם האפייה לומדים כיצד להשיג מטרות ויעדים בניהול האירגון שלכם,...עוד

שם מלא (חובה)

טלפון (חובה)

אימייל (חובה)

כתובת מגורים

Sending ...

לפרטים נוספים על הסדנאות

© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ