עוגת גבינה על בסיס גלילות מישמש

עוגה מרשימה, העשויה משתי גלילות מישמש וממולאת במלית עשירה של גבינה וקצפת. הכנתה אינה מסובכת, והיא מתאימה במיוחד לאירועים חגיגיים. יש להכין את העוגה יום לפני ההגשה.

 

 

לגלילות:

7 ביצים, מופרדות לחלמונים ולחלבונים

7 כפות סוכר

7 כפות קמח, מנופה

2 כפות שמן

1 קופסה (480 גרם לאחר סינון) מישמשים משומרים, מסוננים

3-2 כפיות ריבת מישמשים

 

למלית:

1 כוס מים

2 שקיות (28 גרם) ג'לטין נטול טעם

4 ביצים, מופרדות לחלמונים ולחלבונים

1/2 1 כוסות סוכר

3 כפות ליקר קיראסו

1 כף תמצית וניל

2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה רכה, 5% שומן, בטמפרטורת החדר

2 מיכלים שמנת מתוקה (קרה מאוד)

 

לעיטור:

10 פלחי מישמש

5 דובדבנים מסוכרים

2/1  כוס קצפת מוכנה

נייר אפייה

 

להכנת הגלילות:

מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.).מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקצף יציב. מקפלים בעדינות אל הקצף את החלמונים, הקמח והשמן, לקבלת עיסה חלקה.

 

משמנים את התבניות המרובעות, מרפדים אותן בנייר אפייה ומשמנים אף אותו. משטחים בכל תבנית מחצית מעיסת הבצק, ואופים כל תבנית 15-10 דקות. מוציאים מהתנור, הופכים את העוגה על מגבת נקייה, קולפים את נייר האפייה, ומגלגלים לגלילה. מצננים.

 

שמים במיכל מעבד-מזון המצויד בלהב פלדה את המישמשים והריבה, ומרסקים למחית חלקה. פורשים את המגבת ופותחים בזהירות את הגלילות. מורחים את תערובת המישמשים על שתי הגלילות, בשכבה אחידה, ומגלגלים שוב לגלילה.

 

פורסים את הגלילות לפרוסות בעובי 1 ס"מ, ומרפדים בהן את התחתית והדפנות של התבנית העגולה.

להכנת המלית: שמים בסיר קטן את המים, זורים עליהם את הג'לטין, ובוחשים. מחממים על להבה נמוכה עד שהג'לטין יימס כליל, ואין מניחים לו להגיע לרתיחה. מצננים.

 

מקציפים את החלמונים במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה כוס סוכר, וממשיכים להקציף לתערובת בהירה ותפוחה. מקפלים פנימה את הליקר, את תמצית הווניל ואת הגבינה.

 

מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. בוחשים את הג'לטין הפושר לתערובת הגבינה, ואחר כך מקפלים לתוכה את הקצפת, בשתי פעמים.

 

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר, וממשיכים להקציף לקצף גמיש. מקפלים את הקצף לתערובת הגבינה, ויוצקים את מלית הגבינה לתבנית המרופדת בפרוסות הגלילה. משטחים קלות את פני המלית, ושומרים במקרר למשך לילה.

 

עורכים במרכז העוגה פלחי מישמש ודובדבנים מסוכרים ומעטרים בתלוליות קצפת.

 

החומרים ל-2 תבניות בגודל 30X30 ס"מ   משומנת ומקומחת. ולתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ

 

 



http://www.pascalpr.co.il/1058/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%97%d7%92%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%a2%d7%9c-%d7%91%d7%a1%d7%99%d7%a1-%d7%92%d7%9c%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%99%d7%a9%d7%9e%d7%a9/

פסקל פרץ-רובין