עוגת שמנת ופרורים

עוגת גבינה מפתיעה, בצק הפריך שונה מהרגיל והוא קצת יותר רך וגבוה,לא משתמשים בגבינה אלא בשמנת חמוצה ושמנת מתוקה. רצוי להשתמש בשמנת באחוזי שומן גבוהים כך מקבלים את מרקם גבינת השמנת אך מניסיוני, גם שמנת מופחת שומן,עושה את העבודה . מקבלים עוגה בעלת מרקם קטיפתי עדין נפלא.חשוב לשמור את העוגה במקרר כשלוש ארבע שעות קודם להגשה.

לבצק:

4 כוסות קמח תופח מאליו

1 חבילת חמאה או מרגרינה בטעם חלב מרוככת

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס מיץ תפוזים

למלית:

1 חבילת חמאה או מרגרינה בטעם חלב מרוככת

1/2 1 כוסות סוכר

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה

4 גביעי שמנת חמוצה

1 שמנת מתוקה

להכנת הבצק- שמים את כל החומרים לבצק בקערת מערבל חשמלי ומערבלים לבצק אחיד. משמנים ומקמחים  את תבנית אפייה או מרפדים בנייר אפייה. משטחים כ- 3/4-1/2 מכמות הבצק בתבנית ומשטחים כך שיכסה  תחתית ודפנות  מחוררים קלות במזלג. אופים בתנור חם שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות צ' כ-30 דקות,ומצננים היטב.

את הבצק שנותר משטחים  על נייר אפייה ומניחים בתבנית נוספת.אופים בחום בינוני כ-30 דקות או עד להזהבה מצננים ומפוררים את הבצק האפוי לפרורים.

למלית- בקערת מערבל חשמלי,מקציפים את השמנת המתוקה תוך הוספת חצי מכמות הסוכר , מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה,מעבירים לקערה. באותה קערה שמים את החמאה או המרגרינה בטעם חלב,מערבלים ומוסיפים בהדרגה את יתר הסוכר ותמצית הווניל והביצה .מערבלים במהירות גבוהה,לתערובת בהירה וקציפת. מוסיפים בהדרגה את השמנת תוך כדי ערבול לקבלת קציפה יציבה  (יש להקפיד ולבדוק שמרקם החמאה והשמנת יהיה אחיד וללא גושים).

מוסיפים את הקצפת מהשמנת המתוקה ומבליעים לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את המלית על הבצק הקר ומקררים כ-4-3 שעות לאחר שהמלית התייצבה מפזרים  עליה את פירורי הבצק.

החומרים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ

סרטון הדרכה להכנת עוגת הגבינה

http://www.pascalpr.co.il/1056/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%97%d7%92%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%9e%d7%a0%d7%aa-%d7%95%d7%a4%d7%a8%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9d/