"טעים ללא גלוטן"

ספר מתכונים חדש של רות טרכטמן  מנסה בעזרת מתכונים בגובה העניים ונטולי גלוטן לאפשר לכל אחד לאכול כל דבר אפילו בוקרס וג'חנון

ניצול שאריות ממשלוחי מנות

אחרי שפורים חולף, אנו מוצאים את עצמנו מתמרנים בין ערימות ממתקים ועוגות שהגיעו במשלוחי המנות. לפניכם רעיונות יצירתיים לניצול שאריות החג  

ראשי » כתבות » לביבות בגוונים וטעמים

לביבות בגוונים וטעמים

 

facebook twitter שלח לחבר הדפס  
דירוג הגולשים:




פסקל פרץ-רובין


הנה אנו שוב חוגגים את חג השמן – הכול מטוגן. שולחן חג החנוכה אינו מושלם עם סוג אחד של לביבות. מבחר רחב ומגוון של מטעמים העוברים טיגון עולים על השולחן כל עדה וכל משפחה עם המטעמים האופייניים לה לחג.

כך מטגנים בעדות ישראל……

 

חנוכה הוא הזדמנות נפלאה להגיש מגוון רחב של המאכל המסורתי בדרכים קלות. המתכונים מבוססים על הלביבות שנהוג להכין בעדות ישראל, וכן כאלו שאני מכינה במטבחי הפרטי לפי הטעמים האהובים על בני משפחתי ובעיקר על ילדי. הכנת הלביבות איננה מצריכה יום לימודים ארוך או חומרים מיוחדים, כך שאפשר להזמין אורחים ולטגן מגוון של לביבות מפתיעות.

 

בשנים האחרונות קורה ללביבה מה שקרה לסופגנייה, היא לובשת ופושטת צורה הן בחומרי הגלם, הן בטעם ואפילו במרקם. ניתן לגוון את הלביבה הפשוטה המורכבת מתפוחי אדמה, ביצים וקמח בדרכים רבות ומעניינות.

לקבלת לביבה נפלאה מתפוחי אדמה יש להקפיד על מספר כללים והם:

בחירת תפוחי אדמה לטיגון

 

כדאי  לבחור נכון תפוח אדמה שיתאים להכנת לביבות, סופגניות תפוחי אדמה או מאכלי חג אחרים כדי להבטיח את ההצלחה. הזנים המתאימים ביותר בעונה זו הם "דזירה", "רודיאו" ו"רוזנה".

אלו זני תפוחי אדמה שסופגים פחות שמן בזמן הטיגון, בזכות  אחוז גבוה של חומר יבש המצוי בהם. תפוחי אדמה אלו שומרים על המרקם הטבעי שלהם בזמן הטיגון ולא הופכים לדביקים או  קמחיים.

תפוחי אדמה לטיגון מקבלים גוון זהבהב יפה בזכות ריכוז נמוך של סוכר הקיים בהם. הם אוגרים פחות סוכר ומאוחסנים בטמפרטורה שמונעת היווצרות סוכר נוסף.

טיפסקל –  לבישול לביבה מדהימה  

 

יש המבשלים תחילה את תפוחי האדמה, מועכים לעיסה כמו פירה, מוסיפים את יתר  החומרים ואז מטגנים. אחרים מגררים את תפוחי האדמה ללא בישול.

 

שתי השיטות נהדרות, אך התוצאות קצת שונות – בבישול ובמעיכת תפוחי האדמה תקבלו לביבה בעלת מרקם חלק. בתפוחי אדמה מגוררים תקבלו לביבה קראנצ'ית ופריכה יותר.

 

אם אתם מגררים את תפוחי האדמה ולא ממהרים מומלץ לסנן היטב את הנוזלים, ולהחזיר את שכבת העמילן השוקעת בקרקעית לעיסה (העמילן "מדביק" את המרכיבים).

 

ניתן לגרר את תפוחי האדמה או את הירק המחליף במגררת דקה או במגררת גסה על מנת להשפיע על מרקם הלביבה.

 

אפשר להחליף את תפוחי האדמה בירק אחר, או להוסיף להם ירק או ירקות אחרים (כמו גזר או בטטה). אפשר להוסיף גבינות או טופו, להמתיק בסוכר או לגוון את הנוזלים.

 

טעם הלביבה משתנה לפי נותני הטעם וכמותם: בצל וירקות נוספים, גבינות או טופו,  עשבי תיבול, תבלינים ושאר חומרים ככל העולה על רוחכם.

 

כאשר מכינים את עיסת הירק יש לבדוק את הנוזלים. במידה ואתם חשים שהירק מגיר נוזלים רצוי להיפתר מהנוזלים ולהוסיף חומרים מעבים כמו : קמח, פרורי לחם, קמח מצה וכדומה. הדבר בולט כאשר מכינים לביבה מבטטה מבושלת או מכרישה (פרסה).

 

 

 

לילדים – אפשר לשלב גרגירי תירס.

אם מעוניינים בלביבות מתוקות במיוחד – מוסיפים כשלוש כפות סוכר ובוזקים אבקת סוכר עם הגשתן. אפשר להגיש את הלביבות עם רסק תפוחי עץ ושמנת חמוצה.

אפשר להוסיף לעיסה קמח תופח מאליו במקום קמח רגיל.

 

טיפסקל  לטיגון נכון בכלל ולביבות כמובן 

הקפידו להשתמש בשמן איכותי לטיגון העשיר בנוגדי חמצון. הם נספגים פחות במזון שטיגנו.

 

אין  להשתמש שוב בשמן שטיגנו איתו גם כדי למנוע ספיגת טעמים וגם כי הוא נספג יותר במאכלים המטוגנים.

 

אין לטגן מזון קפואה בשל הבדלי הטמפרטורות וההמלצה היא שהמזון יהיה בטמפרטורת החדר.

 

חשוב לחמם היטב את השמן לפני הטיגון אך לא להביאו לדרגת עישון.

 

בדיקה ביתית פשוטה לטמפרטורת השמן לטיגון: כף עף במרכז השמן, אם נוצרות בועות מסביב – השמן חם.

 

הקפידו לא להוסיף שמן קר לשמן החם. הלביבות סופגות את השמן הקר, וחבל. אם צריך להוסיף שמן – הוציאו את הלביבות המוכנות, הוסיפו שמן וחממו אותו לדרגת החום הרצויה, ורק אז טגנו לביבות נוספות.

 

חשוב להעביר את הלביבות המטוגנות אל מסננת לניקוז עודפי השמן. לאחר מכן לצנן את הלביבות על נייר סופג.

 

יש לטגן את הלביבות עד שהשוליים שלהן מזהיבות והן מתחילות להשתחרר מהצדדים. רק אז הופכים אותן לצידן השני.

קבלו שלל מתכונים להכנת לביבות:

לביבות תפוחי אדמה וקישוא/רושטי

לביבות ירק / שיבתיה

לביבות לחם / עוג'ה

לביבות פסטו וזיתים

לביבות תפוחי אדמה / לטקס

לביבות גזר ברוטב יוגורט שום שמיר

לביבות בטטה

לביבות סולת או קמח / עוג'ה

לביבות עם גבינה מלוחה / עג'ה בג'בן

גיוונים ללביבה

 

 

לשלל מתכונים מתוקים ומלוחים לכבוד החג היכנסו….

 

 האזינו לפינתה של פסקל בתוכנית "עוד מעט שבת"  עם ליאת רגב ברשת ב' (95.5) לכבוד חנוכה  על סרגל השמע : 20:10

 

 





תגיות



חזרה




סקרים בטעם

איזה אגוזים תעדיפו במתוקים שלכם?

הצג תוצאות בלבד

סדנאות בטעם

בחר סדנה (חובה)

 

תבשילי קדרה צמד מילים הבאים להסביר את הפלא המתרחש בסיר אחד גדול ורחב ובו עושר של חומרים המתבשלים על להבה קטנה קטנה (פעם זה היה...עוד

אין כמו מנת קינוח בסוף הארוחה לאירוח מפנק וסתם כשמתחשק משהו מתוק וטעים. ישנם קינוחים שצריך להקדיש להם ימים ושעות רבות מרוב שלבים...עוד

נפלאות הפילו - הכרות עם בצק עלים להכנת סיגרים.  הללו עשויים מעלי בצק פריכים ודקיקים, עגולים, מחוספסים מעט ושקופים.   נוהגים...עוד

סדנה מיוחדת למופלטה ומתוקים בעקבות פניות ובקשות רבות פסקל פותחת סדנת ספיישל מימונה - סדנה מיוחדת למתוקים ולמופלטה לכבוד המימונה. הסדנה...עוד

סדנה מיוחדת לקראת חג השבועות - מאכלים ומתוקים בתוספת פינוקים עם גבינות ירקות ופירות. כמו כן נכיר מטעמי עדות לחג השבועות.   נלמד...עוד

ירקות,דגנים וקטניות - כיום הכול מקפידים לשמור על  תזונה נכונה ובכך שומרים על בריאות  טובה.   תזונה נכונה  מתחילה...עוד

הקוסקוס הוא מהסמלים הבולטים והמוכרים ביותר של המטבח הצפון אפריקני.   כל עדה פיתחה טכניקה אופיינית להכנתו, וכל בית מתגאה בגרסה...עוד

בטעם של אמא  -  שלל מתוקים מעניינים, צבעוניים, מורכבים, ממולאים, מקופלים, מגולגלים, מטוגנים ועוד...   בסדנה נלמד על כל...עוד

אין כמו ניחוח אפיית לחם איכותי, לחם של בית , פיתות, חלה, פוקאצ'ה ... המגע  של לחם טרי , ניחוחו, צליל החיתוך והטעם הנפלא ......עוד

שבת בצהריים. אמצע החורף, בחוץ מנשבות רוחות וגשם יורד לפרקים, רובנו ספונים בבתים מחכים בקוצר רוח ל"מלכת השבת" - הקדירה הלוהטת ...עוד

שתי סדנאות בוטיק מיוחדות נפתחות בהתאם להזמנה ולימים מבוקשים.         א- סדנת מסיבת רווקות.    ב-...עוד

מבחר סדנאות מיוחדות לילדים עכשיו לקראת החופש הגדול.    במשך חמישה ימים  מבשלים, אופים ונהנים כל יום נושא אחר .   חמישה...עוד

אחד הדברים המזוהים ביותר עם החורף הוא המרק. מרק מהביל המזמין את הסובבים לטעימה נהדרת ומחממת.   אפשר להכין מרק מדי יום ביומו...עוד

כיסני בצק ממולאים - כל מטבח מתהדר בבצקים מיוחדים שסוד הכנתם נשמר היטב. בצקים שנילושו ועובדו היטב, נפתחו עד דק ומולאו במיליות שונות...עוד

בטעם של אמא -  ירקות ממולאים מזוהים עם ניחוחות בית אמא ובעיקר מהווים זיכרון ילדות נפלא.   שלל סירים מבעבעים על כיריים,...עוד

אנשים רבים שואלים אותי איך אפשר לדאוג למשק הבית בצורה מסודרת מבלי להשקיע את מירב הזמן הפנוי? בישול והכנת מזון טרי הפכו בשנים...עוד

אפייה היא פלא. ממוצרים בסיסיים אנו יוצרים תערובת הנשלחת אחר כבוד לתנור.   אם מציצים דרך דלת הזכוכית אפשר לראות את הקסם מתרחש....עוד

  ODT יצירתי ומעניין לאירגון שלכם,  דרך החשיפה למושגים מעולם האפייה לומדים כיצד להשיג מטרות ויעדים בניהול האירגון שלכם,...עוד

שם מלא (חובה)

טלפון (חובה)

אימייל (חובה)

כתובת מגורים

Sending ...

לפרטים נוספים על הסדנאות

© כל הזכויות על המתכונים, הצילומים והתכנים המתפרסמים בפורטל שמורות לפסקל פרץ-רובין. אין לעשות כל שימוש מסחרי / שיווקי במידע באתר ללא קבלת אישור מפורט בכתב מפסקל פרץ-רובין
think and well
צילומים: פסקל פרץ-רובין, דרור כץ