קינוח מרשים לחג, מתחילים בהכנת כוסות מרינג, מיבשים אותן היטב ,הן משמשות להגשה אישית. במקביל מכינים קרם פטיסייר משובח, ומזלפים לתוך כוסות המרינג. משלבים ומעטרים בפרוסות פירות כמו – תות שדה, קיווי ולסיום מקשטים במעט נטיפי שוקולד עדינים.

החומרים: לבסיס כוסות המרנג – 20 יחידות

למרינג:

10 חלבונים

620 גרם סוכר

24 גרם קורנפלור

לקרם פטיסייר:

חלק 1:

320 מל' חלב

100 גרם סוכר

תוכן מ-1 מקל וניל

חלק 2:

4 חלמונים

32 גרם קורנפלור

80 מל' חלב

להקצפה:

500 מל' שמנת מתוקה

לעיטור:

2 כוסות תותים פרוסים

1/2 כוס שבבי שוקולד לא הכרחי

כוסות מרינג ממולאות קרם ופירות
כוסות מרינג ממולאות קרם ופירות

 

 

אופן ההכנה: 

למרנג- מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר תוך הקצפה עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים להקציף מספר שניות עד שהקורנפלור נטמע בתערובת.

מעבירים את קצף לשקית זילוף עם צנתר חלק. מזלפים על תבנית עם נייר אפיה את המרנג ויוצרים צורה של כוסות בקוטר 4 ס"מ, מתחילים בזילוף הבסיס, ומעל מזלפים דפנות בגובה של 2 ס"מ לקבלת צורה של כוס.

מייבשים את המרנג בתנור שחומם מראש לחם 80 מעלות צ' כ- 4-5 שעות, לקבלת מרנג יציב ויבש.

לקרם –מניחים את החומרים של חלק 1 בקלחת ומביאים לרתיחה. בקערה נפרדת מערבבים את מרכיבי חלק 2.

כאשר החלב הגיע לרתיחה (חלק 1) מוזגים כשליש ממנו על תערובת החלמונים (חלק 2) ומערבבים במהירות היטב.

(השוואת טמ"פ) מחזירים ללהבה, שופכים את תערובת החלמונים על החלב הרותח תוך כדי בחישה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה.

מסירים ם מהאש, מכניסים את הקרם המבושל לקערת מערבל עם וו גיטרה, מערבלים עד שהקרם מתקרר ומעבירים למקרר לשעה.

מוציאים מהמקרר ומערבלים שוב במערבל עם וו גיטרה לקבלת מרקם חלק.

מקציפים שמנת מתוקה עד לקבלת קצף יציב, מבליעים את הקצפת בקרם ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן.

מזלפים תלוליות קרם בכוסות המרנג ומעטרים בפרוסות תותים טריים. מפזרים שביבי שוקולד.

המתכון באדיבות שף קונדיטור אריה אברמוביץ, מרשת קונדיטוריה שני. צילום – אנטולי מיכאלו

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

פסקל פרץ-רובין

בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here